Moj profil

Heljdin kruh s orasima

8

Spustila sam pogled na tamno tijesto koje mi je curilo između prstiju i pomislila u sebi: "Vau, ovo izgleda i miriše nevjerojatno prekrasno." tamne pukotine, dašak slatkoće, blago kiselkastog, zemljanog i kremastog - koncert okusa i tekstura u ovom kruhu od heljde. Ovaj kruh savršen je pratilac za hladne dane koji su pred nama.

Spustila sam pogled na tamno tijesto koje mi je curilo između prstiju i pomislila u sebi: "Vau, ovo izgleda i miriše nevjerojatno prekrasno." tamne pukotine, dašak slatkoće, blago kiselkastog, zemljanog i kremastog - koncert okusa i tekstura u ovom kruhu od heljde. Ovaj kruh savršen je pratilac za hladne dane koji su pred nama.

Sastojci

Levain
48 g vode
10 g Startera
Tijesto
150 g heljdinog brašna
500 g vode
12 g soli
100 g oraha

Priprema

1.

Za levain pomiješati sve sastojke te pustiti preko noći da se udvostruči

2.

Heljdino brašno preliti sa 200 g kipiće vode te pustiti da se ohladi. Nakon toga dodati u dobivenu smjesu 150 g vode i dobro razraditi da ne bude grudica. U dobivenu smjesu dodati glatko brašno i ostatak vode te umijesiti tijesto 

Tijesto ostaviti da miruje na sobnoj temperaturi pola sata te nakon toga dodati sol i levain.

U iduća dva sata učiniti četiri serije razvlačenja tijesta u razmaku od 30 minuta. Orahe dodati nakon druge serije razvlačenja tijesta.

Prije onlikkovanja kruha ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi dva sata.

Nakon konačnog oblikovanja staviti kruh na hladno dizanje preko noći u hladnjak.

Peći iduće jutro u prethodno zagrijanoj pećnici prvih 20 minuta na 210*C te nakon toga još 45 minuta na 160*C

*orahe je potrebno kratko tostirati te nasjeckati

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)