Hrskave princes krafne (Choux au Craquelin)

Craquelin sloj:
Sve sastojke izmiješajte da dobijete kompaktno tijesto.
Tijesto pospite brašnom i razvaljajte između dva papira za pečenje. Izrežite krugove promjera 5 cm i debljine 2 mm. Krugove tijesta stavite na tacnu obloženu papirom za pečenje. Spremite u zamrzivač dok ne napravite tijesto za krafnice (choux pastry).

Kuhano tijesto (Choux pastry):
Prokuhajte vodu, maslac, šećer i sol. Maknite s vatre, dodajte brašno sve odjednom i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Vratite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se tijesto ne počne odvajati od posude. Ohladite 1-2 minute pa umješajte jedno po jedno jaje. Napunite slastičarsku vrećicu i istiskujtemale kuglice na papir za pečenje, dovoljno razmaknute jer će se napuhnuti (kuglice veličine manje šjive).
Na svaku kuglicu stavite kolut tijesta iz zamrzivača.
Napomena: Promjer kruga tijesta treba biti malo veći od promjera kuglice tijesta, kako bi je tijekom pečenja prekrio sa svih strana.
Pecite 35-40 minuta na 180°C ili dok krafnice ne dobiju zlatno smeđu boju. NIKAKO NEMOJTE OTVARATI VRATA PEĆNICE dok se peku.
Ohladite.

 Krema:
Mlijeko zagrijte do vrenja.
U posudi za kuhanje pjenasto umutite žumanjke, šećer i koricu limuna.
Umiješajte brašno pa postupno dodajite vruće mlijeko uz stalno miješajte pjenjačom da nema grudica. Stavite na laganu vatru i skuhajte kao puding. Ohladite.
Dok se krema hladi, svako malo promiješajte da se ne napravi korica na vrhu.
Izmiksajte vrhnje za šlag, ne prečvrsto da se ne pretvori u maslac. Kremu postupno dodajite u šlag i lagano izmiješajte pjenjačom.
Napuniti slastičarsku vrećicu s glatkim nastavkom. S donje strane krafne nastavkom napravite rupicu i napunite kremom.
ILI odrežite kapicu s vrha krafne, napunite kremom i ponovno stavite kapicu.