Moj profil

Hyderabadski birjani

60 minuta
93
Hyderabadski birjani

Pravi gastronomski biser, hyderabadski je birjani ogroman kulinarski doprinos male muslimanske zajednice u srcu Hindustana – indijskoj kuhinji. Ono sto je Taj Mahal za indijsku arhitekturu, to je hyderabadski birjani za njezino kulinarstvo. Jelo datira iz 18. st., iz doba perzijskih vladara. Originalni se recept radi s jaretinom ili janjetinom, ali se danas pravi i sa svim ostalim vrstama mesa. U receptu donosim verziju s piletinom.

Pravi gastronomski biser, hyderabadski je birjani ogroman kulinarski doprinos male muslimanske zajednice u srcu Hindustana – indijskoj kuhinji. Ono sto je Taj Mahal za indijsku arhitekturu, to je hyderabadski birjani za njezino kulinarstvo. Jelo datira iz 18. st., iz doba perzijskih vladara. Originalni se recept radi s jaretinom ili janjetinom, ali se danas pravi i sa svim ostalim vrstama mesa. U receptu donosim verziju s piletinom.

Sastojci

Marinada
1 zlicica sjemenki kumina
mala vezica mente, svjezih listica
mala vezica korijandera, svjezih listica
1 zeleni chilli
2-3 klincica
1 crni kardamom
1/2 zlicice muskatnog orascica*
1 zlicica kumina u prahu
1 zlicica ribanoga dumbira
1 zlicica ribanoga cesnjaka
1 mala limeta, sok
1/2 salice przenoga luka
nekoliko koncica safrana
1 zlica ulja
par zlica cvrstoga punomasnog jogurta
Riza
2 salice basmati rize
1 zlicica sjemenki kumina
malo ulja

Priprema

1.

Piletu odstraniti kozu i izrezati ga na 16 komada. Sloziti komade u dublju, siru posudu i poceti s mariniranjem. Dodati sve sastojke i na kraju jogurt, te rukom dobro izmijesati meso sve dok nije ravnomjerno prekriveno jogurtom i zacinima. Zdjelu pokriti i ostaviti u frizideru da odstoji par sati.

2.

Kao dio marinade dolazi i przeni luk – naime, nasijece se na tanke trakice i dinsta na ulju dok ne dobije smedu boju i postane hrskav. Izvadi se iz ulja, ocijedi i doda mesu.

3.

U originalnom receptu ne dolazi muskatni orascic u prahu nego tzv. mace ili javitri. Rijec je o slicnom zacinu koji se dobiva sa stabla Myristica Fragans. Na njemu raste plod sa sjemenkom koja je zapravo muskatni orascic, a opna te sjemenke je “mace”. Opna se susi i pakira u komadicima kao zacin okusom vrlo slican samome orascicu. Mace se vrlo cesto pogresno opisuje kao suseni cvijet muskatnog orascica.

4.

Nakon sto je meso odstajalo u marinadi, ugrije se posuda s debelim dnom i u njoj se, na laganoj vatri, dinsta meso (bez dodataka ulja i sl.). Takoder se ne dodaje voda sve dok nema potrebe (jogurt ovo jelo cini vlaznim, pa ne zagara). Posuda se pokrije poklopcem i dinsta dok meso gotovo sasvim ne omeksa. Na kraju se u posebnu zdjelicu odvoji malo safta koji ce biti potreban za vrh birjanija.

5.

U meduvremenu isprati i namakati basmati rizu otprilike pola sata u hladnoj vodi. Staviti vodu da zakuha s par kapi ulja, zlicicom sjemenki kumina i dovoljnom kolicinom soli da riza bude djelomicno slana. U prokljucalu vodu dodati rizu i kuhati ju dok nije 2/3 gotova.

6.

U posudu s mesom na vrh sloziti rizu, poravnati ju te zaliti ostatkom sosa. Po vrhu takoder “pospricati” vodom u kojoj se namakao safran (safran se namace u par zlica kljucale vode kratko vrijeme).

7.

Ako nemate safran, mozete u zdjelicu staviti 1/4 zlicice kurkume i 1 zlicicu crvene paprike (ili chillija) i razrijediti vodom ili, ukoliko su vam dostupni azijski marketi, isto uciniti s tandoori masalom.

8.

Birjani dobro poklopiti i ostaviti da se riza dokuha, tj. “napari” mirisima dinstanoga mesa (10-ak minuta, iako to jako ovisi o vrsti basmati rize i brzini kojom se kuha). Kada je riza kuhana, jelo skloniti sa stednjaka i ostaviti pokriveno 15-ak minuta.

9.

Vaditi polako u zdjelu za serviranje i vilicom promijesati rizu kako bi saft i safran prozeli svu rizu.

Posluživanje

Uz hyderabadski birjani tradicionalno se sluzi raita (posoljeni jogurt, razblazen vodom, pomijesan s komadicima luka, chilija, rajcice i kuminom u prahu – kombinacije su razne) ili chutney od jogurta i metvice.

  • INDIJA(6)
  • Riža(4)
  • Piletina(4)
  • NEŠTO NOVO(1)
  • Isprobati(1)
  • Azijska kuhinja(1)
  • Kardamom(1)
  • Indijski-birjani(1)
  • Moj-rucak(1)

25

zahtjevno i kaloricno, ali se isplati 🙂

una, tek sama sada vidjela taj recept. I sama sam već pravila biryani, ali sa janjetinom. Ima posla s tim jelom,ali se isplati. Ja sam recept našla na Zanzibaru ...

ajme, super, bas mi je drago da si probala original!!!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Prolećni đuveč
suzyca

Prolećni đuveč