Dum pukht (urdski – spora pecnica) metoda je laganoga kuhanja mesa u vlastitome soku i marinadi. U tradicionalnoj pakistanskoj kuhinji u kojoj nije postojala pecnica – meso se stavljalo u velike zemljane posude i pokrivalo dubokim poklopcem (okrenutim naopacke), u koji se zatim dodavala voda u visini 1 cm. Dok god je bilo vode, meso nije moglo zagorjeti. Ja danas ovo jelo spremam u pecnici, a ako nemam sat i pol vremena bdjeti nad ruckom – posluzim se i ekspres-loncem.
Dum pukht (urdski – spora pecnica) metoda je laganoga kuhanja mesa u vlastitome soku i marinadi. U tradicionalnoj pakistanskoj kuhinji u kojoj nije postojala pecnica – meso se stavljalo u velike zemljane posude i pokrivalo dubokim poklopcem (okrenutim naopacke), u koji se zatim dodavala voda u visini 1 cm. Dok god je bilo vode, meso nije moglo zagorjeti. Ja danas ovo jelo spremam u pecnici, a ako nemam sat i pol vremena bdjeti nad ruckom – posluzim se i ekspres-loncem.
Sastojci
Priprema
Meso izrezati na kocke i staviti u staklenu posudu.
Zaciniti svim navedenim zacinima, dobro promijesati rukom i ostaviti u marinadi u frizideru najmanje sat vremena (sto dulje – to bolje).
U vatrostalnu posudu staviti meso s marinadom, cvrsto poklopiti poklopcem i staviti u pecnicu (nije potrebno dodavati vodu, mozda samo pola salice, jer marinada sadrzi jogurt).
Ostaviti da se lagano krcka sat i pol vremena (povremeno otkriti i provjeriti).
Na vrelom ulju isprziti luk izrezan na trakice dok ne postane smed. Izvaditi ga i staviti da se ocijedi na upijajuci papir.
Na istom ulju poprziti sjemenke kumina, chili i listic svjezega karija, ako ga imate. Time i karameliziranim lukom ukrasiti i zaciniti meso.
Posluziti uz basmati rizu.
23