Moj profil

Janjeća prsa u marinadi na pakistanski način (dum pukht)

90 minuta
23
Janjeća prsa u marinadi na pakistanski način (dum pukht)

Dum pukht (urdski – spora pecnica) metoda je laganoga kuhanja mesa u vlastitome soku i marinadi. U tradicionalnoj pakistanskoj kuhinji u kojoj nije postojala pecnica – meso se stavljalo u velike zemljane posude i pokrivalo dubokim poklopcem (okrenutim naopacke), u koji se zatim dodavala voda u visini 1 cm. Dok god je bilo vode, meso nije moglo zagorjeti. Ja danas ovo jelo spremam u pecnici, a ako nemam sat i pol vremena bdjeti nad ruckom – posluzim se i ekspres-loncem.

Dum pukht (urdski – spora pecnica) metoda je laganoga kuhanja mesa u vlastitome soku i marinadi. U tradicionalnoj pakistanskoj kuhinji u kojoj nije postojala pecnica – meso se stavljalo u velike zemljane posude i pokrivalo dubokim poklopcem (okrenutim naopacke), u koji se zatim dodavala voda u visini 1 cm. Dok god je bilo vode, meso nije moglo zagorjeti. Ja danas ovo jelo spremam u pecnici, a ako nemam sat i pol vremena bdjeti nad ruckom – posluzim se i ekspres-loncem.

Sastojci

Meso
oko 700 gr janjecih prsa
Marinada
1 zlica izribanoga dumbira
1 zlicica izribanoga cesnjaka
chili u prahu (po zelji)
1 zlicica garam masale
1/4 zlicice kurkume
1/2 zlicice kumina u prahu
3-4 klincica
4-5 zrna papra
1 komadic cimeta
1/4 salice sjeckanoga svjezeg korijandera
1/2 zlicice sjemenki kumina
2-3 zlice sosa od rajcice
1/2 salice vode, po potrebi
Ostalo
1 luk
1/2 zlicice sjemenki kumina
nekoliko listica biljke curry

Priprema

1.

Meso izrezati na kocke i staviti u staklenu posudu.

2.

Zaciniti svim navedenim zacinima, dobro promijesati rukom i ostaviti u marinadi u frizideru najmanje sat vremena (sto dulje – to bolje).

3.

U vatrostalnu posudu staviti meso s marinadom, cvrsto poklopiti poklopcem i staviti u pecnicu (nije potrebno dodavati vodu, mozda samo pola salice, jer marinada sadrzi jogurt).

4.

Ostaviti da se lagano krcka sat i pol vremena (povremeno otkriti i provjeriti).

5.

Na vrelom ulju isprziti luk izrezan na trakice dok ne postane smed. Izvaditi ga i staviti da se ocijedi na upijajuci papir.

6.

Na istom ulju poprziti sjemenke kumina, chili i listic svjezega karija, ako ga imate. Time i karameliziranim lukom ukrasiti i zaciniti meso.

7.

Posluziti uz basmati rizu.

  • Pakistan(2)
  • Indijaa(1)
  • JANJETINA}(1)
  • Pakistanska-kuhinja(1)

23

nema na cemu, bas me veseli da vam se svidjelo!

Savršeno,tri sata sam držala na  100 C a onda još dva sata na 200 C.Meso mekano,pokupilo je sve ukuse iz marinade.

Hvala na receptu.

Ajmeee, eto me tebi ;-)

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Hokkaido juha
mmmary

Hokkaido juha