Moj profil

Janjeci pilav iz Staroga Delhija

120 minuta
36
Janjeci pilav iz Staroga Delhija

Drago mi je da ovaj recept mogu podijeliti sa svima znatizeljnima i spremnima na jedno neobicno kulinarsko putovanje. Ovaj je pilav najslicniji onome koji se jede u jednome od najboljih restorana u Starome Delhiju – Kod Karima (Karim’s).

Drago mi je da ovaj recept mogu podijeliti sa svima znatizeljnima i spremnima na jedno neobicno kulinarsko putovanje. Ovaj je pilav najslicniji onome koji se jede u jednome od najboljih restorana u Starome Delhiju – Kod Karima (Karim’s).

Sastojci

Janjeci kari
750 gr janjetine
1/2 salice luka, isjeckanoga
2 klincica (karanfilic, cloves)
1 stapic cimeta
1/2 salice jogurta
2 salice janjecega temeljca
2 zlice sjeckanoga svjezeg dumbira
nekoliko kapljica ruzine vodice (rose water, kewda)
1/2 salice kajmaka, skinutoga s mlijeka (ili malo vrhnja za kuhanje)
mrvica safrana
malo masla (ghee) ili maslaca
1/4 salice indijskih orascica
1/4 salice grozdica (sultana)
Riza
2 salice basmati rize
Tijesto za "zatvaranje" pilava

Priprema

1.

Na ulju dinstati luk, dodati kardamom, klincice i cimet te cekati da pocnu pucketati. Zatim dodati janjetinu.

2.

Mijesati par minuta dok ne pozuti pa dodati jogurt, chilli i sol. Mijesati i dinstati dok masa ne postane suha. Meso tada zaliti janjecim temeljcem i lagano kuhati dok skoro skroz ne omeksa.

3.

U meduvremenu skuhati basmati rizu, ne do kraja, ali tako da se zrna lagano izdulje.

4.

Iz gotovoga karija izvaditi komade mesa i sloziti ih u zemljanu posudu (prema originalnome receptu – a u mom slucaju to je posuda koja se moze dobro zatvoriti i u kojoj jelo ne gori). Jedan dio sosa karija preliti preko mesa.

5.

Preko toga staviti nasjeckani svjezi dumbir, par kapi ruzine vodice i pola kolicine kajmaka (ili vrhnja za kuhanje).

6.

Preko mesa sloziti polovicu rize, ostatak kajmaka, ostatak kari sosa, istopljeni maslac i safran koji ste razrijedili u zlici vode.

7.

Na vrh staviti ostatak rize.

8.

Od brasna i vode napraviti tijesto i njime poklopiti pilav, tako da se rubovi dobro ucvrste kako ne bi ulazio zrak (u mojoj verziji to je dobar poklopac). Kuhati na vrlo laganoj vatri 10-15 minuta dok se mirisi karija ne probiju kroz rizu.

9.

Nakon toga skinuti tijesto (otvoriti poklopac) i baciti ga.

10.

U meduvremenu na maslu (ili maslacu) izdinstati luk isjecen na tanke lajsne (mora malo potamniti), a nakon njega jedno po jedno indijske orascice i grozdice. Sve staviti na papirni ubrus da se ocijedi, a zatim ukrasiti pilav (kao na slici).

Posluživanje

Jelo je zaista prava bomba, a mi ga pravimo kadgod nam dodu prijatelji na indijske specijalitete. Zao mi je da se na mojoj slici gubi originalnost pravoga pilava iz zemljane posude. Sliku presjeka nemam jer nisam mogla goste prekinuti u pola rucka, ali vjerujte mi na rijec da iznutra sve vrvi od janjetine i mirisa.

  • INDIJA(2)
  • Indijska kuhinja(2)
  • Brza slana jela(1)
  • Indijski oraščići(1)
  • Janjeci-pilav(1)
  • Fina-klopica-janjetina(1)
  • Moj-rucak(1)
  • Ruzina-vodica(1)
  • Ručak(1)

14

uuu, jedva cekam!

Evo upravo poklopih zemljanu posudu ali nisam pravila poklopac od tjesta ima posuda svoj! Javim dojmove! 😉

damira, raduje me da vam se pilav svidio. istina je da su indijski zacini ponekad predominantni i treba malo vremena dok se covjek ne nauci da ih balansira.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Pržena riža s povrćem
Laaraa22

Pržena riža s povrćem