Da biste ovo jelo pravili, morate imati peku. Morate imati i ložište, gdje ćete založiti vatru i ugrijati peku, a ako nemate sve to.. nemojte ni počinjati... Ma šalim se, može se sve isto napraviti i u pećnici, u glinenoj posudi, a u najgorem slučaju, u običnom plehu prekrivenom folijom. No ipak, nemojmo se zavaravati- ništa, baš ništa, pa ni pizza iz pećnice, ne može se uspotrediti okusom, s hranom ispod peke.
Tajna je u vatri, jer drvo i struja ne peku na isti način. Peka ide na zagrijano ognjište, a žeravica se makne u stranu i onda se stavi na peku, na obruč i pokrov. Ognjište je najbolje, kad ima šamotne ploče ili cigle za podlogu. Žar na peki ne smije biti prejak, peka se jednom ili dva puta otvori, okrene se meso, podlije i ne dira se -dok nije gotova.
Da biste ovo jelo pravili, morate imati peku. Morate imati i ložište, gdje ćete založiti vatru i ugrijati peku, a ako nemate sve to.. nemojte ni počinjati... Ma šalim se, može se sve isto napraviti i u pećnici, u glinenoj posudi, a u najgorem slučaju, u običnom plehu prekrivenom folijom. No ipak, nemojmo se zavaravati- ništa, baš ništa, pa ni pizza iz pećnice, ne može se uspotrediti okusom, s hranom ispod peke.
Tajna je u vatri, jer drvo i struja ne peku na isti način. Peka ide na zagrijano ognjište, a žeravica se makne u stranu i onda se stavi na peku, na obruč i pokrov. Ognjište je najbolje, kad ima šamotne ploče ili cigle za podlogu. Žar na peki ne smije biti prejak, peka se jednom ili dva puta otvori, okrene se meso, podlije i ne dira se -dok nije gotova.
Sastojci
Priprema
Jaretinu operite, posolite, popaprite i po želji natrljajte začinskim travama.
U pleh za pečenje pod pekom, složite jarića, okolo poslažite krumpire, (stavite i korjenasto povrće, ako ga volite- ja to ne radim) i sitno sjeckan luk. Sve zalijte uljem i vinom.
Naložite priličito jaku vatru, jer mora biti puno žeravice i morate imati mjesta, gdje će vatra goriti i stvarati novi žar, a da nije u dodiru s pekom i ne izgori sadržaj ispod nje. Vatra treba pred kraj goriti jako i na nju se stavi peka da se ugrije. Ovo vrijedi za kovane peke, kao što ja imam.
Kad ste načinili dovoljno žeravice, maknite poklopac peke s vatre, razmaknite žar mašom i na sredinu ploče za pečenje, stavite posudu s mesom. Stavite poklopac peke preko posude za pečenje.
Zatrpajte žeravicom i ne dirajte barem 1 sat.
Pogledajte sada da li su meso i krumpiri gotovi, izvucite meso na površinu i opet poklopite. Pecite minimalno još 30 minuta.
KRUH ISPOD PEKE:
U posudi dobro pomiješajte 1,5 kg brašna s vodom i solju.
Žustro miješajte sastojke sve dok ne dobijete kompaktnu masu, ovo možete i mikserom.
Zatim dodajte kvasac ili domaći kvas, rastopljen u malo vode i ostavite na toplome mjestu, da se diže oko sat vremena.
Kad se tijesto digne, pažljivo ga položite na ognjište i prekrijte pekom.
Pecite oko 40 -60 minuta bez dizanja poklopca na laganom žaru. Na slici je kruh ispod torte.
Posluživanje
Poslužite u istoj posudi u kojoj ste pekli, pazite da imate dosta dobrog vina.
I mi sač za trku imamo.
Moji roditelji obozavaju ovo jelo i godinama kupuju jaretinju od iste obitelji ! Iskreno, i ja volim meso ispod peke, ali ne i jaretinu!
Divan uvod u recept, Milicze 🙂
19