Jesen je doba buča i gljiva. Nabavila sam omanji crni tartuf iz Istre i evo idealnog začina za , inače vrlo neutralni ukus, rižota od buče.
Ovo je vrlo lagano dijetalno jelo, koje se može ponuditi u svim prilikama
Jesen je doba buča i gljiva. Nabavila sam omanji crni tartuf iz Istre i evo idealnog začina za , inače vrlo neutralni ukus, rižota od buče.
Ovo je vrlo lagano dijetalno jelo, koje se može ponuditi u svim prilikama
Sastojci
Priprema
buču izrezati na manje kockice.
na maslinovom ulju lagano prevrnuti nasjeckanu ljutiku ili narezan mladi luk. Dodati buču, malo posoliti i nastaviti pirjati. Dodavati vrlo malo vode dok ne omekša.
usuti rižu i malo je popržiti, zaliti vinom, miješati i sačekati da alkohol ishlapi. Tada početi dodavati kipuću juhu uz neprestano miješanje. Dodaje se po 1 -2 kutljače juhe, dovoljno da riža može kuhati i to na jačoj vatri.
kada je riža kuhana, al dente, tako da je sredina zrna još malo tvrda, doliti toliko juhe da sve bude sočno, ne suho.
začiniti sa listićima timijana, svježe izmljevenim paprom, parmezanom i maslom. Malo “potući” na vatri i brzo ugasiti
servirati i jesti odmah. Na svaki tanjur dodati naribanog tartufa.. Važno je napomenuti da crni tartuf, za razliku od svog cjenjenijeg brata - bijelog tartufa, najbolje razvija svoje ukuse i mirise kada se umiješa u vruće jelo
Posluživanje
Ako nemate tartufe, odlično će prijati sve druge šumske gljive. Pripremiti ih na sljedeći način : očistiti i narezati vrganje, u tavu uliti 2 žlice maslinovog ulja, dodati 2 režnja češnjaka (kasnije ih odstraniti) i na vrlo jakoj vatri hitro popeći vrganje tako da ostanu tvrdi. Posoliti, popapriti. Na svaki tanjur žlicom stavljati pečene gljive na vrh rižota , prilikom serviranja.
3