Moj profil

Jetrena pašteta gospodina Premzla

69
Jetrena pašteta gospodina Premzla

Naš prijatelj i vikendaški susjed gospodin Zdenko Premzl i u  92. godini života marljivo radi u svom vrtu i voćnjaku, vozi auto i koristi se Internetom. Po struci mesar, za svoje potrebe radi i razne mesne proizvode, među kojima i odličnu jetrenu paštetu, po veoma starom receptu. Rado nam je dao taj svoj recept,  po kojem smo ovih dana i mi, u kućnoj radinosti, napravili finu domaću jetrenu paštetu, na veliku radost naših unuka. Najbolji način da se stari recepti koriste pa tako i sačuvaju za mlađe generacije je njihova objava na Coolinarici. Zato je i recept gospodina Premzla našao svoje mjesto ovdje……

Naš prijatelj i vikendaški susjed gospodin Zdenko Premzl i u  92. godini života marljivo radi u svom vrtu i voćnjaku, vozi auto i koristi se Internetom. Po struci mesar, za svoje potrebe radi i razne mesne proizvode, među kojima i odličnu jetrenu paštetu, po veoma starom receptu. Rado nam je dao taj svoj recept,  po kojem smo ovih dana i mi, u kućnoj radinosti, napravili finu domaću jetrenu paštetu, na veliku radost naših unuka. Najbolji način da se stari recepti koriste pa tako i sačuvaju za mlađe generacije je njihova objava na Coolinarici. Zato je i recept gospodina Premzla našao svoje mjesto ovdje……

Sastojci

za 1 kilogram paštete
20 dag svinjskih jetra
50 dag svinjske podbrtadine s kožom
30 dag leđne slanine bez kože
po potrebi svinjske masti
1,5-2 dag soli
1 žlica šećera
1 žličica mljevenih klinčića
po okusu papra
po potrebi čvrstih crvenih crijeva promjera oko 40 mm

Priprema

1.

Jetra narezati na trake a podbradinu (slaninu sa vrata) i leđnu slaninu narezati na veće komade.

2.

Podbradinu i slaninu staviti u vruću vodu i kuhati oko 30 minuta, odnosno sve dok se prstom  može utisnuti u kožu a zatim sve  ostaviti na toplome.

3.

Crvenu luk narezati na šire kolute i kratko ga pirjati na malo više masti……(dio narezanog luka sačuvati )

4.

……. zatim na luk dodati jetra i pirjati uz miješanje dok jetra ne promijene boju. Ocijediti mast ako je ima previše. Istovremeno več kuhanu podbradinu i slaninu narezati na veče komade i malo popržiti zajedno sa sačuvanim dijelom luka, dok luk malo ne omekša.

5.

Kuhanu i poprženu podbradinu i slaninu  samljeti zajedno sa jetrima i lukom,  prvo  grubo ( 5mm)

6.

……a zatim još jednom sitnije  (3 mm).  Toj masi dodati šećer, sol, klinčić i papar i  sve dobro izmiješati.

Ako želite vrlo glatku paštetu, tada nakon grubog mjevenja masu usitnite u multipraktiku.

7.

Pripremljenom masom napuniti kupljena crvena crijeva promjera 40 – 45 mm i to nastavkom na stroj za mljevenje mesa, punilicom za kobasice ili jednostavno – žlicom. Istisnuti zrak iz crijeva pa ih dobro zavezati.

8.

Ovako pripremljena crijeva staviti u vodu,  zagrijati je do 90°C , pa tako kuhati 30 minuta. Voda ne smije kipiti  već samo šumiti.

9.

Crijeva premjestiti iz vruće  u hladnu vodu,  te ih u toj vodi malo "izmasirati". Kada se ohlade,  izvaditi ih iz vode i staviti na hladno mjesto da se potpuno ohlade i očvrsnu.

10.

Sada je pašteta u crijevu spremna za korištenje a  za dobro "druženje" treba joj još samo dobar  kruh. ( kod  nas je to bio neizostavni No Knead Bread). Ovako napravljena  jetrena pašteta u crijevu može se čuvati u hladnjaku do 90 dana.

  • Pašteta(6)
  • Namazi(1)
  • Paštete(1)
  • Print(1)
  • Namaz(1)

12

Odlican recept,,,hvala puno GOSPODINU  PREMZLU,,na ovom odlicnom receptu ,sto svakako bez tvog velikog udjela nebismo imali, stoga  tebi pripadaju zasluge sto se to naslo na ovim nasim sranicama ,,od  ❤️    hvala ,,,,i veliki pozdrav ti leti,,,,😉

Opa radim hetra sama  i obožavam, ali ovo je profi receptić dakle, baš sam zbatiželjna . hvala na receptiću

hvala ti na receptu.napokon mogu djeci napraviti bez konzervansa i adetiva.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Domaća jetrena pašteta
zoja-gita

Domaća jetrena pašteta