Soupe a l'Oignon smatra se klasikom francuske gastronomije, Iiako se nekad davno smatrala jelom za siromašne. Francuzi je danas s razlogom smatraju juhom nad juhama, a čak i ako niste ljubitelj luka, ova će vas juha svojim bogatim specifičnim okusom oboriti s nogu. Nemojte žuriti. Tajna pripreme ove juhe je da je sve u suptilnosti. Preporučuje se korištenje začinskog buketa,od lovora, timijana i peršina. Ovo je juha u kojoj ćete istinski uživati!
Soupe a l'Oignon smatra se klasikom francuske gastronomije, Iiako se nekad davno smatrala jelom za siromašne. Francuzi je danas s razlogom smatraju juhom nad juhama, a čak i ako niste ljubitelj luka, ova će vas juha svojim bogatim specifičnim okusom oboriti s nogu. Nemojte žuriti. Tajna pripreme ove juhe je da je sve u suptilnosti. Preporučuje se korištenje začinskog buketa,od lovora, timijana i peršina. Ovo je juha u kojoj ćete istinski uživati!
Sastojci
Priprema
Napraviti ćete odličnu juhu od luka ali treba polako
Najbolje je uzetia ljubičasti luk je je on slađi, a dobro će pristajati uz jači i podatni sir. Sve je u teksturi. Želite da juha bude kremasta ali ipak želite tu neku djelomičnu hrskavost pod zubima i izbjeći “kašu”. Kod luka treba biti oprezan jer ako ga prepržite tada može postati gorak. Laganu vatru držite kojih desetak minuta pa isključite.
Goveđi temeljac je baza francuske juhe. U klasičnoj juhi od luka ide goveđi temeljac i ne preporuča se kombinacija nekoliko vrsta mesa.
Dodajte luk i kuhajte ga zajedno s temeljcem. Temeljcem ispunite 3/4 posude i dodajte jednu šnitu kruha. Ako nema dovoljno kruha ili tekućine, sir će potonuti.
Želite da sir ostane na vrhu. Gruyer je tradicionalno dobar izbor, ali vrlo dobro će se sljubiti i ementaler. Želite da vam se sir topi, da bude blago gumast i da prati tekuću strukturu juhe pa zato izaberite jednu od ove dvije vrste sira. Zagrijte pećnicu na 180°C i zapecite juhu.
Otopite maslac s maslinovim uljem u posudi s debelim dnom te dodajte luk narezan na tanje ploške , ovisno o veličini, i pržite poklopljeno desetak minuta.Dodajte šećer i kuhajte još dvadesetak minuta povremeno miješajući sve dok se ne karamelizira te posolite i poparite. .
Luk bi trebao poprimiti zlatnosmeđu boju, a ona će dati karakterističan izgled juhi. Dodajte narezani češnjak, dobro izmiješate brašno te dodajte začine.
Povećajte temperaturu i miješajte postupno dodavajući vino te vrući temeljac. Pokrijte i kuhajte 15-20 minuta.
Štapnim mikserom usitnite luk te prije posluživanja tostirajte kruh u gril-tavici. Juhu poslužite u vatrostalnim zdjelicama te u svaku stavite krišku-dvije kruha i pospite naribanim sirom. Nakratko pecite u pećnici, dok se sir ne rastopi.
Odmah posluži
Kako je tebi ispao recept?
4