Ova juha je barsunastog, rafiniranog okusa... kao uvod dostojna je i najfinijih jelovnika... a mozete je i jednostavno skuhati samo sebi, za gust :-).
Za mene je ovo jedna od najboljih juha od gljiva. Kuham je po receptu moje strine Ljubice.
Ova juha je barsunastog, rafiniranog okusa... kao uvod dostojna je i najfinijih jelovnika... a mozete je i jednostavno skuhati samo sebi, za gust :-).
Za mene je ovo jedna od najboljih juha od gljiva. Kuham je po receptu moje strine Ljubice.
Sastojci
Priprema
Sampinjone ocistiti od eventualnih ostataka zemlje/substrata pomocu meke cetkice za ciscenje povrca (za to moze posluziti i novi kist za boju).
Ako je bas neophodno potrebno, sto brze ih isplahnuti pod mlazom vode i posusiti.
Ja to izbjegavam, jer gljive upijaju vodu... i zato kad ih kupujem, izaberem svjeze, bijele sampinjone, bez tamnih djelova i sa svjetlo smedjom unutrasnjom stranom klobuka.
Nozem otkinuti samo najdonjih par mm na kraju stapke, pa cijele gljive narezati na tanke listice.
U loncu na nizoj temperaturi rastopiti maslac, dodati brasno i mjesati dok ne napravite svijetlu zaprsku. Ako je pregusto, mozete dodati jos malo maslaca ili malo ulja. Zaprska mora ostati svijetla.
Polako dodati mlijeko, kocku za juhu i dalje kuhati dok ne zakuha.
To je najtezi dio i tu treba malo iskustva.
Temperatura pri kuhanju ne smije biti prejaka, jer mjesavina mlijeka i brasna moze brzo zagoriti na dnu lonca, a onda mozete sve ispocetka :-(
Cijelo vrijeme mijesajte malo kuhacom... malo pjenjacom za bjelanjke... mjesajte s cim god zelite :) - samo da rezultat bude gusta baza za juhu, fine barsunaste konzistencije i bez ijedne grudice.
Kad je malo prokuhalo, dodajte 1 casu vode, jer ce sigurno biti pregusto i dodajte sampinjone.
Kuhajte jos oko 5 minuta, sampinjoni ce za to vrijeme malo smanjiti svoj volumen, ali nece biti raskuhani.
Kiselo vrhnje izmjesajte sa zumanjkom i dodajte kao zavrsnicu u juhu. Ako je ovdje juha jos pregusta za vas ukus, mozete dodati jos malo vode.
Kuhati jos nekoliko minuta, posoliti.
Posluživanje
Juhu u tanjurima dekorirati s malo sjecakanog persina i mljevenim paprom.
Okus je delikatan i stvarno barsunast, a sampinjoni ostanu malo "al dente" - i po meni, upravo to podize ovu juhu za klasu iznad onih juha u kojima se gljive pirjaju i na kraju prekuhaju.
Dobar Vam tek!
7