Moj profil

Juneći osso buco

150 minuta
41
Juneći osso buco

Sto godina mi je trebalo da napokon probam ovo napraviti, a produženi vikend me napokon natjerao. Šteta što mi je ovoliko trebalo, umak je savršen, a meso meko. A koštana srž, koja je najbitnija komponenta ovog jela, bez koje ne bi ni bilo "šuplje kosti"... e to je jedna od najboljih stvari koje sam u životu jela. Za prilog sam napravila tradicionalni risotto alla milanese. 

Sto godina mi je trebalo da napokon probam ovo napraviti, a produženi vikend me napokon natjerao. Šteta što mi je ovoliko trebalo, umak je savršen, a meso meko. A koštana srž, koja je najbitnija komponenta ovog jela, bez koje ne bi ni bilo "šuplje kosti"... e to je jedna od najboljih stvari koje sam u životu jela. Za prilog sam napravila tradicionalni risotto alla milanese. 

Sastojci

za
2 velika komada juneće koljenice (otprilike 1.5 kg sve skupa)
2 velika crvena luka
2 velike mrkve (nasjeckane na kockice)
2 komada stabljike celera (nasjeckana na kockice)
2 litre junećeg temeljca
1 žlica konšerve (koncentrat rajčice)
sušeni bosiljak
sušeni ružmarin
1 žlica šećera
Gremolata: šaka peršina

Priprema

1.

Posolite i popaprite meso. Pobrašnite s obje strane. Na ulju prepecite koljenice, 3-4 minute sa svake strane. Maknite ih na tanjur. 

2.

Na isto ulje dodati žlicu maslaca i staviti luk, mrkvu i celer da se pirjaju. Nakon desetak minuta, dodati konšervu, pirjati minutu i dodati vino. Kada vino ispari, vratiti meso u lonac, dodati temeljac, passatu i šećer. Kada tekućina uzavrije, smanjiti vatru na umjerenu, dodati začine, djelomično poklopiti i pirjati još sat i pol do dva i po sata (ovisno o veličini i kvaliteti mesa). Po potrebi, dodajite vode. Pazite da vam se meso ne raspadne. Kada je gotovo, izvadite meso, reducirajte umak do željene gustoće i onda vratite meso unutra. 

3.

Za gremolatu, sitno nasjeckajte peršin s naribanim češnjakom i koricom limuna. Pospite po mesu kod serviranja. 

  • Risotto-alla-milanese(1)
  • Osso-buco(1)
  • TALIJANSKA KUHINJA(1)
  • Kostana-srz(1)

29

Čestitam na RD!

Hvala svima. Mangalika, bas mi je drago 🙂 Bas sam danas opet kupila meso da radim ponovno, i nama je postao omiljen.

Čestitam na RD!!!

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Rižoto sa šparogama i piletinom
nleder

Rižoto sa šparogama i piletinom