Kadhai paneer

Name: Kadhai paneer
Prep time: 20 min
Ingredients: oko 150 gr paneera; 1 srednji luk; 2 srednje svjeze paprike (crvena i zelena); 1 zlicica ribanoga dumbira; 1 zlicica ribanoga cesnjaka; 1 veca rajcica; 2 kardamoma; 1 zlicica kurkume; 1 zlicica kumina u prahu; 1 svjezi chili (po zelji); 1 zlicica papra; 1-2 zlice susene piskavice (ili sto imate od susenoga bilja); ulje; sol

20 minuta

Ono sto je u kineskoj kuhinji “wok”, u indijskoj i pakistanskoj je “kadhai”. Rijec, koja ima i svoje varijacije (karai, karahi, kadhi itd.), odnosi se na okruglu duboku posudu debeloga dna, poput woka, u kojoj se na visokoj temperature przi i dinsta povrce ili meso (rijec ponekad oznacuje i tehniku kuhanja).
U ovome se receptu upotrebljava indijski sir paneer, a moguce ga je zamijeniti sirom haloumi, te tofuom ili seitanom za vegansku inacicu.

una64

30.7.2009.

Sastojci

oko 150 gr paneera

1 srednji luk

2 srednje svjeze paprike (crvena i zelena)

1 zlicica ribanoga dumbira

1 zlicica ribanoga cesnjaka

1 veca rajcica

2 kardamoma

1 zlicica kurkume

1 zlicica kumina u prahu

1 svjezi chili (po zelji)

1 zlicica papra

1-2 zlice susene piskavice (ili sto imate od susenoga bilja)

ulje

sol

Priprema

Na vrelom ulju dinstajte luk isjeckan na sitne kockice. Kada se polako zazuti, dodajte naribani dumbir i cesnjak i nastavite dinstanje.

Izrezite rajcicu na kockice i dodajte ju zajedno s kurkumom, kuminom u prahu, crnim grubo mljevenim paprom te chilijem (po zelji).

Kada rajcica omeksa i kada se ulje pocne odvajati od mase, dodajte svjeze paprike izrezane na malo sire reznjeve. Dinstajte neko vrijeme dok i one ne omeksaju.

Jelo posolite i dodajte 2 cijela kardamoma ili ¼ zlicice mljevenoga.

Na samome kraju dodajte paneer izrezan na kocke i kratko prodinstajte. (Napomena: domaci je paneer cesto meksi od kupovnoga, kompaktnijega, pa ga nemojte dinstati dugo da se ne raspadne. Takoder ga izrezite na krupnije kocke nego kupovni.)

Zajedno s paneerom dodajte i zlicu-dvije susenoga fenugrika/piskavice. Ako ga nemate, odlicna je zamjena i suseni celer ili persin.

Posluživanje

Jelo posluzite vruce uz indijske pogacice (roti, naan, chapati – na ovoj je stranici dosta recepata razlicitih autora, a ja izdvajam po meni najbolje).

Recepti:
roti by mmmary
naan by poshada
chapatti by electro

Recept za paneer by una64

Susena se piskavica na hindskom zove: kasuri methi (tako pise na proizvodu koji mozete naci na azijskim marketima).