Moj profil

Karamel-ljesnjak de luxe torta

4 minuta
296
Karamel-ljesnjak de luxe torta

Ova torta je cisto savrsenstvo okusa (u mnozini). Nije najjednostavnija za napraviti ali nije ni teska. Ima nesto vise koraka i procesa ali svaki momenat utrosen u pravljenju ove torte se na kraju isplati. Dobijete tortu koju ne mozete naci svaki dan i bilo gdje. Veoma je specificnog i prefinjenog okusa. Mislim da sa svakim zalogajem mozete otkriti nesto novo, kao da isprobavate vise torti u jednoj. Jednostavno receno, torta je pun pogodak.

Ova torta je cisto savrsenstvo okusa (u mnozini). Nije najjednostavnija za napraviti ali nije ni teska. Ima nesto vise koraka i procesa ali svaki momenat utrosen u pravljenju ove torte se na kraju isplati. Dobijete tortu koju ne mozete naci svaki dan i bilo gdje. Veoma je specificnog i prefinjenog okusa. Mislim da sa svakim zalogajem mozete otkriti nesto novo, kao da isprobavate vise torti u jednoj. Jednostavno receno, torta je pun pogodak.

Sastojci

za
Za cokoladnu koru
100 gr brasna
15 gr kakaa
1/2 kasikice sode bikarbone (skroz najmanje)
1/2 kasikice praska za pecivo
55 gr putera
85 gr secera
100 ml mlijeka
1-2 jaja (1 ako je zista veliko, dva manja)
1 mala kasikica vanile
Prhki biskvit sa ljesnjacima
50 gr ljesnjaka (poprzeni i oguljeni)
120 gr brasna
1/2 kasikice praska za pecivo
prstohvat soli
75 gr putera
Mousse od bijele cokolade
grilijas od 50 gr ljesnjaka i 60 gr secera
150 gr bijele cokolade (rastopljene)
40 gr secera
20 ml vode
4 gr zelatine u prahu (plus 20 ml hladne vode)
1 kasikica vanila paste ili vanilin secer
Kruske u sirupu
600 ml vode
150 gr secera
sok 1/2 limuna
1 star anise
1 kardamom
1/2 cimeta
1/2 vanila been (rastavljen)
Mousse od karamela i ruma
250 gr secera
60 ml vode
5 ml soka od limuna (ili sok od pola limuna)
100 ml tople vode
prstohvat soli
9 gr zelatine u prahu (plus 45 ml vode)
40 ml ruma (tamnog)
Glazura
200 gr secera
50 ml vode
170 ml tecne glukoze
13 gr zelatine u prahu (plus 65 ml hladne vode)
80 gr mljecne cokolade

Priprema

1.

Izrada cokoladne kore: Prosijati brasno, kakao, sodu, prasak za pecivo i so. Dodati puter i mijesati mikserom dok ne postane sitno kao pjesak.

Mijesati secer sa 85 ml mlijeka dok se secer ne rastopi pa dodati u smjesu od brasna i putera, te mijesati dok ne dobijete finu glatku masu.

Preostalo mlijeko pomijesati sa jajima, te umijesati u smjesu tek toliko da se fino spoji sa ostalim sastojcima.

Peci u okruglom kalupu za torte kojemu se stranice skidaju, velicine 26 ako zelite visociju tortu do 28 za nesto malo nizu tortu (kod mene 27), na 350 F/175 C 40-45 minuta. Izvaditi na resetku da se ohladi.

2.

Prhko tijesto od ljesnjaka treba napraviti 1 sat ranije i ostaviti u frizider da odmara, pa tek onda razviti i peci. Preprziti ljesnjake u tavi te ih oguliti koliko se daju oguliti. Staviti ih u food procesor i samljeti. Dodati ostale sastojke osim zumanceta i putera i mljeti do fine sitne mase. Na kraju dodati puter i zumance i mijesiti tek da se fino sastojci sastave. Izvaditi na radnu plocu, dodati malo brasna i umijesiti tjesto te staviti u frizider da odmara.

Kad se tijesto odmorilo, rasvuci ili jednostavno rukama rastapkati tijesto na podlogu 22 cm sirokog lima kojemu se stranice skidaju, a koje smo podlozili sa papirom za pecenje i naprskali sa malo ulja. Ovaj biskvit je veoma prhak pazljivo ga skinuti sa podloge i ostaviti na papiru do samog stavljanja na tortu.

3.

Mousse od bijele cokolade: Prvo staviti kruske da se kuhaju. Oguliti kruske i staviti u vodu sa svim navedenim zacinima i kuhati 20-30 minuta dok fino omeksaju, ali ostanu cijele. Kad su kuhane isjeckati ih na kockice. Preostalim sirupom obilno natopite cokoladni biskvit.

4.

Grilijaz: Poprziti ljesnjake, istopiti secer, dodati im ljesnjake,  te ostaviti na nauljenu podlogu da se ohladi pa samljeti. Ostavtiti koji komadic grilijasa, ne mora da bude sitno kao brasno.

5.

Mousse: Umutiti vrhnje za kuhanje, ali ne predugo da dobijete puter, ostaviti na stranu. Staviti 40 gr secera da se kuha sa 20 ml vode, a u isto vrijeme staviti zumanca da se mute sa prstohvatom soli, i rastopiti zelatinu u vodi.

Kad se secer ukuha u fin sirup, dodati ga zumancima. Dodati  rastopljenu zelatinu i rastopljenu bijelu cokoladu i nastaviti misksati dok se dobije fina gusta krema. U ohladjeno dodati umuceno vrhnje i sjediniti njeznim pokretima. Na kraju umijesiti grilijas.

Cokoladnu koru staviti u lim u kojem smo je pekli, natopiti je obilno sirupom od krusaka, te preko staviti kruske, i izliti kremu od bijele cokolade preko.

Ostaviti u frizider da se malo stisne  dok spremamo kremu od karamela.

6.

Mousse od karamela: Rastopiti zelatinu u 45 ml vode. Mutiti zumanca sa malo soli a u isto vrijeme kuhati secer i vodu sa liunovim sokom do lijepe karamel boje, dodati toplu vodu i mijesati da dobijete glatki karamel. Dodati u zumanca, dodati rastoplejnu zelatinu i nastaviti miksati dok ne dobijete finu i gustu kremu. U ohladjeno dodati umuceno vrhnje za kuhanje i rum. Na mousse od bijele cokolade staviti pazljivo prhku koru od ljesnjaka pa preko istresti mousse od karamela. Ostaviti u frizider da se dobro stegne prije nego stavite glazuru, ili tortu dekorisete po vlastitom ukusu.

7.

Za ovu vrstu glazure, najbolje je tortu zaledti preko noci, kako bi se glazura nanijela u jednom pokusaju.

Glazura:Izmijesati zelatinu sa vodom.

Zagrijati vrhnje do vrenja i ostaviti sa strane.

Secer, glukozu, vodu i limun staviti u posudu sa debelim dnom i ostaviti kuhati na srednjoj temperaturi do fine karamel boje. Dodati vruce vrnje kad smo postigli zeljenu boju karamela. Nastaviti kuhati dok dobijemo finu glatku masu. Skunuti sa ringle, dodati zelatinu i cokoladu i ostaviti da se ohladi prije glaziranja torte.

Glazuru sobne temperature nanijeti na tortu koja je rashladjena ili zaledjena, te dekorisati po zelji. Prijatno!!!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima