Karirana pogača

U sudu pomešajte 50 gr namenskog brašna za hleb sa kvascem koji ste razmutili u 3 kašike mlake vode i kašiku šečera. Pokrijte sud i ostavite ga na toplom mestu da odstoji bar 30 minuta. Nadiglo testo prebacite u veći sud, iscepkajte ga i dodajte mu još 450 gr brašna, pomešanog sa kašičicom soli, pa dodajte 2 dl mlake vode.

Mesite ručno dok se ne pretvori u grudvičastu masu. Prebacite je na radnu površinu posutu brašnom i nastavite da mesite okrećući i izvrćući- ako je potrebno dodajte još malo vode. Razvlačite ga rukama sve dok ne počne da se cepa.

Poravnjajte testo i lagano ga uvijajte oko njegove ose. Nastavite sa razvlačenjem, oblikovanjem i uvijanjem još desetak minuta. Da biste stimulisali stvaranje glutena i da bi se testo ravnomerno peklo, povremeno ga podignite i udarajte ga o radnu površinu, na kraju će postati glatko i kompaktno.

Stavite testo da naraste 1 sat. Proverite da li je dovoljno naraslo tako što ćete ga ubosti prstom-udubljenje koje napravite treba lagano da nestane.

Oblikujte pogaču, stavite je u pleh posut kukuruznom palentom i ostavite je u plehu pokrivenu još jedan sat. Pospite je brašnom i žiletom mrežato zarežite površinu. Uključiti rernu da se zagreje na 220 stepeni. Testo ostavite još 10 minuta, pa ga prebacite u zagrejanu rernu i pecite 40 minuta.