Nedavno sam dobila obećavajući recept za tortu koju sam odlučila ispeći za maturalnu zabavu mog sina ali kako to obično biva kad nam je potrebna brza i savršena izvedba onda najčešće nešto krene po zlu. Tako je bilo i s ovom tortom, odnosno njenim biskvitima. Nakon što sam ih ispekla i pripremila ispostavilo se da su totalno nejestivi a ni estetska strana im nije zadovoljavala kriterije ovako svečane situacije. Uz asistenciju drage prijateljice koja je svojim stručnim okom odmah detektirala što nije u redu s receptom, nastali su novi biskviti koji su bili odlični i dostojno predstavili ovu divnu tortu koja se na nekim mjestima zove Puž torta, Japanska torta, Rolat torta...a u mojoj varijanti jednostavno Karlova torta jer je za njegov svečani dan namijenjena.
Nedavno sam dobila obećavajući recept za tortu koju sam odlučila ispeći za maturalnu zabavu mog sina ali kako to obično biva kad nam je potrebna brza i savršena izvedba onda najčešće nešto krene po zlu. Tako je bilo i s ovom tortom, odnosno njenim biskvitima. Nakon što sam ih ispekla i pripremila ispostavilo se da su totalno nejestivi a ni estetska strana im nije zadovoljavala kriterije ovako svečane situacije. Uz asistenciju drage prijateljice koja je svojim stručnim okom odmah detektirala što nije u redu s receptom, nastali su novi biskviti koji su bili odlični i dostojno predstavili ovu divnu tortu koja se na nekim mjestima zove Puž torta, Japanska torta, Rolat torta...a u mojoj varijanti jednostavno Karlova torta jer je za njegov svečani dan namijenjena.
Sastojci
Priprema
Princip izrade žutog i tamnog biskvita je isti. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i umutite bjelanjke mikserom u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera pa nakon toga i žumanjaka. Brašno i prašak za pecivo dodajete naknadno i lagano umiješate lopaticom u smjesu. U tamne biskvite potrebno je još dodati i po žlicu kakaa i otopljene tamne čokolade.
Kalup za tortu promjera 26 cm obložite pek papirom i izlijte smjesu. Lagano poravnajte lopaticom i stavite peći na 180 stupnjeva cca 15-20 minuta, dok lagano porumeni. Dok se jedan biskvit peče imate vremena pripremiti drugi i slijedeći. Pečeni biskviti trebali bi biti oko 1 cm debljine.
Svaki biskvit odmah nakon što ga izvadite iz pećnice preliti preljevom koji ste pripremili tako da prokuhate mlijeko i u njega dodate liker od lješnjaka ili čak neki drugi koji volite. Ako vam se učini da je 1 dl preljeva malo slobodno dodajte još malo posebno za tamne biskvite jer su oni kompaktniji od žutog.
Za bijelu kremu stavite kuhati 0,5 l mlijeka a u ostatku mlijeka izmješajte šećer i brašno te tu smjesu ukuhajte u provrelo mlijeko. Ohladite kremu uz povremeno miješanje i dobro u nju umutite maslac.
Za čokoladnu kremu na laganoj vatri otopite čokoladu, šećer, maslac i mlijeko te umiješajte pečene mljevene lješnjake i mljevene kekse. Sve ohladite.
U ovom trenutku možete napraviti i ganache kremu da se taman stigne dovoljno stegnuti do ukrašavanja torte. U slatkom vrhnju na laganoj vatri otopite čokoladu, bez vrenja i u otopljenu i glatku masu dodajte maslac koji će kremi dati dodatni sjaj. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Prije nego krenete slagati tortu potrebno je pripremiti roladice od žutog biskvita i tamne kreme. Žuti biskvit odvojite od pek papira i izrežite na 8 jednakih trokutova. Svaki trokut premažite čokoladnom kremom i savijte ga u rolat (kao kada pravite kiflice). Još je jedna opcija pripreme roladica na način da od čokoladne kreme odvojite cca 8 žlica kreme i dobro je ohladite pa formirate male valjčiće širine oko 5 cm i debljine 1,5 cm i njih zamotate u biskvitni trokut. Mislim da bi na taj način roladice u presjeku torte bile "urednije".
Torta se slaže na slijedeći način: na podlogu na kojoj ćete služiti tortu postavite obruč za tortu te u njega prvi tamni biskvit zatim 1/2 bijele kreme, nakon toga skroz uz rub obruča u krug poslažite 8 roladica od žutog biskvita. One su vam taman dovoljne da ispune cijeli krug u obruču promjera 26 cm. Nakon toga u sredinu stavite čokoladnu kremu. Ako se krema u međuvremenu stegnula da nije maziva slobodno je malo ugrijte ali na laganoj vatri. Poravnajte i sve skupa premažite s 1/4 bijele kreme. Na vrh tog sloja stavite drugi tamni biskvit, sve lagano pritisnite preko pek papira kako bi se slojevi složili i premažite preostalom količinom od 1/4 bijele kreme. Žao mi je što nisam slikala postupke ali za to ovaj put nije bilo vremena. U slijedećoj izvedbi ću to definitivno ispraviti.
Tortu ostavite da se dobro ohladi i stegne, najbolje preko noći. U tom slučaju ganache kremu za ukrašavanje napravite oko 1-2 sata prije ukrašavanja.
Nakon što se torta ohladila skinite obruč oko torte i možete je ukrasiti kako je navedeno u receptu ili izabrati nekakvu drugu dekoraciju koja vam se sviđa. Ovo je jedna čvrsta čokoladna i vrlo ukusna torta i pogodna je i za ukrašavanje fondanom.
Samo ću napomenuti jer je sada pomalo smiješno, ali vjerujte u tom trenutku nije bilo...na putu do mjesta gdje se proslava održavala preživjela je "slijetanje" sa zadnjeg sjedala auta pod prednje. Posljedice gotovo da se nisu niti vidjele, osim malo pucanja ganache kreme, tako da možete planirati transport u ekstremnim uvjetima :-).
Posluživanje
Želim vam puno ugodnih trenutaka uz ovu čokoladnu ljepoticu!!
Odavno se kanim isprobati ovaj krasni recept,jos od kada je Gaga postavila..
Jeanne,da sada ne uporedjujem da li je sve do poslednje niti istovetno,nije mi bitno.Recepti se ponavljaju i ponavljace se. I tvoj recept cu sacuvati,dopada mi se i tvoja izrada i nacin na koji objasnis.
Super torta!
Kako je tebi ispao recept?
9