U nas su jezik dosle preko perzijskoga kao ćufte. Kazu da ih samo u Turskoj postoji oko 300 vrsta. Ove sam probala na jednom od svojih putovanja Kavkazom, dok sam zivjela par godina u bivsem Sovjetskom Savezu. Ljepota kavkaske kuhinje za mene je u prekrasnom spoju mediteranskog i orijentalnog.
U nas su jezik dosle preko perzijskoga kao ćufte. Kazu da ih samo u Turskoj postoji oko 300 vrsta. Ove sam probala na jednom od svojih putovanja Kavkazom, dok sam zivjela par godina u bivsem Sovjetskom Savezu. Ljepota kavkaske kuhinje za mene je u prekrasnom spoju mediteranskog i orijentalnog.
Sastojci
Priprema
Pomijesati sve sastojke za kofte. Stari kruh namociti u bijelom vinu i ocijediti, pa dodati mesu. Sve dobro izgnjeciti rukama.
Praviti male kuglice velicine malo vece od oraha i lagano uvaljati u brasno.
Zagrijati malo ulja u teflon tavi i nakratko preprziti kofte, samo da dobiju tanku koricu kako se u daljnoj termickoj obradi ne bi raspadale. Dakle, 1-2 minute, okrecuci ih sa svake strane.
Prebaciti ih u vatrostalnu posudu (na Kavkazu se to radi u zemljanim posudama na otvorenoj vatri i u tome je cijela ljepota pripreme).
Na istom ulju dinstati luk, cesnjak i dumbir, dodati sitno isjeckane pelate, svjeze zacinsko bilje (na Kavkazu je to “kindza” – nesto kao korijander), ali ja cesto stavim persin, origano ili cak bosiljak. Zaciniti solju, paprom i secerom i zaliti bijelim vinom.
Nakon nekih 10-ak minuta dinstanja sos istresti preko kofta (po potrebi doliti jos malo vode, da budu lijepo pokrivene), pokriti poklopcem i staviti u pecnicu na 180C.
Peci nesto manje od sat vremena. Pred kraj otkriti. Saft ce se fino zgusnuti od brasna u koje smo uvili kofte prije przenja.
Posluziti uz kuhanu rizu.
Posluživanje
Puno sam puta probala jela od mljevenoga mesa na Istoku i ono sto sam naucila od Kine do Kavkaza je da se u njega uvijek stavi mrvica mljevenoga cimeta koji mesu daje posebnu aromu i koji je odlican u kombinaciji s chilijem. Pritom treba paziti da je na 1/2 kg mesa dovoljno 1/2 zlicice cimeta.
25