Moj profil

Kavkaske kofte

60 minuta
41
Kavkaske kofte

U nas su jezik dosle preko perzijskoga kao ćufte. Kazu da ih samo u Turskoj postoji oko 300 vrsta. Ove sam probala na jednom od svojih putovanja Kavkazom, dok sam zivjela par godina u bivsem Sovjetskom Savezu. Ljepota kavkaske kuhinje za mene je u prekrasnom spoju mediteranskog i orijentalnog.

U nas su jezik dosle preko perzijskoga kao ćufte. Kazu da ih samo u Turskoj postoji oko 300 vrsta. Ove sam probala na jednom od svojih putovanja Kavkazom, dok sam zivjela par godina u bivsem Sovjetskom Savezu. Ljepota kavkaske kuhinje za mene je u prekrasnom spoju mediteranskog i orijentalnog.

Sastojci

Kofte
500 gr mljevene bravetine (ili junetine)
2-3 snite staroga kruha (ili domacih prezli)
malo bijeloga vina (za namakanje kruha)
sol, grubo mljeveni papar
1 zlicica kumina u prahu
1 zlicica chilija u prahu
1/2 zlicice cimeta
1-2 cesnja cesnjaka, naribanoga
malo brasna
Sos
1 konzerva pelata
1-2 glavice luka, sitno nasjeckanoga
1 komad dumbira, naribanoga
1-2 cesnja cesnjaka, naribanoga
svjeze zacinsko bilje, po zelji
1 zlicica secera

Priprema

1.

Pomijesati sve sastojke za kofte. Stari kruh namociti u bijelom vinu i ocijediti, pa dodati mesu. Sve dobro izgnjeciti rukama.

2.

Praviti male kuglice velicine malo vece od oraha i lagano uvaljati u brasno.

3.

Zagrijati malo ulja u teflon tavi i nakratko preprziti kofte, samo da dobiju tanku koricu kako se u daljnoj termickoj obradi ne bi raspadale. Dakle, 1-2 minute, okrecuci ih sa svake strane.

4.

Prebaciti ih u vatrostalnu posudu (na Kavkazu se to radi u zemljanim posudama na otvorenoj vatri i u tome je cijela ljepota pripreme).

5.

Na istom ulju dinstati luk, cesnjak i dumbir, dodati sitno isjeckane pelate, svjeze zacinsko bilje (na Kavkazu je to “kindza” – nesto kao korijander), ali ja cesto stavim persin, origano ili cak bosiljak. Zaciniti solju, paprom i secerom i zaliti bijelim vinom.

6.

Nakon nekih 10-ak minuta dinstanja sos istresti preko kofta (po potrebi doliti jos malo vode, da budu lijepo pokrivene), pokriti poklopcem i staviti u pecnicu na 180C.

7.

Peci nesto manje od sat vremena. Pred kraj otkriti. Saft ce se fino zgusnuti od brasna u koje smo uvili kofte prije przenja.

8.

Posluziti uz kuhanu rizu.

Posluživanje

Puno sam puta probala jela od mljevenoga mesa na Istoku i ono sto sam naucila od Kine do Kavkaza je da se u njega uvijek stavi mrvica mljevenoga cimeta koji mesu daje posebnu aromu i koji je odlican u kombinaciji s chilijem. Pritom treba paziti da je na 1/2 kg mesa dovoljno 1/2 zlicice cimeta.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima