Jesen je stigla, kupus je spreman, pa zašto ne krenuti u akciju zvanu ” kiselenje kupusa”, možda nekome baš to treba…u riječi i slici…
Jesen je stigla, kupus je spreman, pa zašto ne krenuti u akciju zvanu ” kiselenje kupusa”, možda nekome baš to treba…u riječi i slici…
Sastojci
Priprema
Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštečenih listova i oštrim nožem izdubiti “korjen”. Napravljeno udubljenje ispuniti solju.
Dno bačve posuti sol i na to slagati posoljene glavice kupusa, u prostore između glavica staviti čevtrtine kupusa ili po želji još manje djelove. Ponekad znam izribati kupus, posoliti i s takvim izribanim kupusom puniti plastične vrečice koje se moraju izbušiti i čvrsto zatvoriti, te s takvim vrečicama se mogu ispuniti prostori između glavica kupusa, a kod upotrebe nije ga potrebno više rezati.
Kad smo poslagali sav kupus, još dodatno posolimo sadržaj bačve i dodamo vode da kupus bude gotovo sav u vodi. Ne treba biti sav stoga što će se njegov volumen smanjiti pa će “sjesti” u bačvu u čemu mu pomažu utezi ( kamen, vrečice s vodom, boce s vodom ). Prije stavljanja utega dobro je staviti pritiskivač ( plastični, drvene letvice ).
Nakon nekoliko dana treba kupus prkontrolirati i dodati vode, ako je potrebno, a u slijedećim danima skupljati pjenu koja se stvara na površini vode. Ponekad je potrebno oprati i utege. Kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnoga proljeća ukoliko ga zbog visoko vrijednih sastojaka i finoće prije toga ne potrošite.
Posluživanje
Na masu kupusa dodaje se 2, 5 % soli, ali treba uzeti u obzir i vodu koja se dodaje u bačvu. Netko u bačvu dodaje zrna kukuruza, klinčića, lovora, ja ne., sve začine radije dodajem pri njegovom kuhanju.
Ja bas imam taj problem, zabrljala sam sto ga nisam proverila nekoliko dana nakon dolivanja vode... E sad, imam li hrabrosti da probam ovo sa prokuvanom vodom ili da probam prvo sa odvadjanjem te plesni i sipanjem vinobrana ❓ Kupus je i mekan ali rekla bih da nije bas kiseo, nisam ga ni probala, samo sam zatekla jednu glavicu kako viri van vode i kako je hvata plesan, tu je sve pocelo, sigurna sam. Ugl dolila sam vode i stavila na njega nesto da ga drzi potopljenog i sad vidim, posle nedelju dana, da se opet nahvatalo belo odgore 😕 Bas bi mi bilo krivo ako ne ispadne kako treba, to mi se nikad nije desilo i ne znam sta vise volim, kupus ili rasol.....o sarmama da ne pricam 😁
Ako vam se kupus kvari..treba odliti vode iz kupusa u kom se kiseli...u jednan lonac i staviti da prokuha ako voda nije dovoljno slana staviti jos soli i kad sve prokuha tako vruce uliti u kupus i zatvoriti ....ja tako radim i uvijek je dobar
Ne znam što bih rekla, pretpostavljam da nije bilo u startu dovoljno soli. Sada se to neće više ni razbistriti, ali to ne znači nužno da će se kvariti. S vinobranom nisam nikada radila. Može se napraviti i sljedece... buduci ce uskoro biti kisel, može se spremiti u plasticne kutije onako glavica, bez tekucine naravno ili se odvoje listovi pa opet u plasticne kutije s dobrim zatvaranjem i staviti u zamrzivač. Takav kupus je odličan za sve kao i kad ga izvadite iz bureta. Ne znam jesam li pomogla, ali držim fige da bude dobar :)
69