Kofta ražnjići i Tabbouleh salata

Jučer su mi bile gošće na ručku i odlučih da ih iznenadim potpuno novim menijem. Gošće oduševljene, na vratima ponavljaju: daj svakako napiši recept! Ja presretna, obećah.

Danas dan odmora, večeras kiša, mir, tišina idealno vrijeme za pisati recept. Pa krenimo: 

S osmijehom na licu zbog onoga što se sprema, sve namirnice posložite na radnu plohu, podijelite ih na dva dijela prema receptima i počnite pripremati ručak za drage ljude.

Trebat će vam nešto više vremena zbog ručnog sjeckanja sastojaka, zbog hlađenja i čekanja da se smjese prožmu i očvrsnu. Nakon toga sve je brzo gotovo. Ipak, ostavite si dovoljno vremena da goste dočekate spremni, odmorni i s osmjehom na licu. 

Započnite sa kuhanjem azuki graha (ako koristite neki drugi grah koji je već kuhan onda možete krenuti i drugim redosljedom).

Grah kuhajte 40 minuta u kipućoj vodi kako bi omekšao. Ocijedite ga, isperite i ostavite da se ohladi. 

Bulgur kuhajte 10 minuta u povrtnom temeljcu dok gotovo ne upije tekućinu. Poklopite i ostavite da dodatno nabubri i upije svu preostalu tekućinu i da se ohladi. 

U manjoj tavi s debelim dnom zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja, pa luk, češnjak i žačine pržite 4-5 minuta. Prebacite na tanjurić da se ohladi. 

Kad je sve ohlađeno, prebacite grah i smjesu luka i začina u zdjelu, dodajte isjeckani korijander. Posolite i popaprite, dodajte izmućena jaja pa sve umutite vilicom. Zatim dodajte bulgur i postepeno dodavajte krušne mrvice. Uzmite komadić smjese i kušajte začinjenost. Ako je potrebno dodajte još soli ili papra. Sve dobro sjedinite i ostavite u hladnjak jedno sat vemena kako bi se smjesa dobro povezala i očvrsnula.

Izmiješajte sve sastojke za tabbouleh. Poklopite i ostavite u hladnjak da se sve okusi prožmu i smjesa lijepo rashladi. 

Kad se smjesa za ražnjiće ohladnila i očvrsnula, mokrim rukama oblikujte približno jednake kuglice ili izdužene valjčiće (dobit ćete jedno 32 komada). Potom ih nataknite na štapiće, premažite uljem i pecite na gril tavi ili roštilju 5-6 minuta dok ne poprime lijepu zlatno-smeđu boju. Nakon toga ražnjiće ponovno premažite uljem i pecite s drug strane još jedno 5-6 minuta. Ako želite možete ih tijekom pečenja okretati tako da se lijepo zapeku sa svih strana.

 Pečene kratko prohladite i poslužite ukrašene listićima korijandera, uz tabbouleh salatu, tahini umak, crne masline i lepinjice i uživajte i u jelu i u društvu. 

Dodajem i upute za izradu Tahini umaka: 

Izmiješajte  tahini smjesu i ledenu vodu. Umiješajte limunov sok i češnjak, dodajte soli i papra. U početku će se sve zgusnuti, ali daljnjim miješanjem žicom dobit ćete finu kremastu i glatku smjesu. Ako želite rijeđu smjesu dodajte još vode, ako želite pojačati okuse dodajte još malo limuna.   Ako volite tijekom izrade tahini umaka možete dodati i žlicu sezamovog ili maslinovog ulja. Odličan je i ako se doda mrvicu kumina. 

Ako se bojite da će prevladati aroma i okus češnjaka, češnjak možete prethodno marinirati 10 minuta u limunovom soku, koji će pokupiti dovoljno arome i okusa, a češnjak izvadite te tako neće prevladati fini orašasti okus umaka. Umak će uz to biti i glatkiji i nježniji.

Umak se najčešće radi od prethodno kratko tostiranog oguljenog sezama, ali radi se i od integralnog sezama koji se ne tostira i tada je to tzv. raw tahini. 

Tahini umak je blago orašastog okusa i izvrstan je dodatak uz razna orijentalna jela, uz svježe kao i pečeno povrće, kao preljev za salate, poslužen uz flat ili pita bread, savršen uz falafel. Možete ga poslužiti i kao predjelo posluženog preko hummusa ili uz baba ganoush. 

Uz sve to je i izuzetno zdrav o tome više ovdje.

Napravljen i spremljen u zatvorenu teglicu može stajati u hladnjaku do 7 dana. Može se i zamrnuti i takav može opstati do 1 mjesec. 

Ako želite možete osnovni recept dopuniti dodavanjem svježe nasjeckanog začinskog bilja kao što su peršin, bosiljak, korijander, kopar...

Napomene: 

- ukoliko nemate azuki grah možete upotrijebiti i drugi crveni grah samo ga je u tom slučaju potrebno usitniti (ali ne zgnječiti), 

- kofte možete raditi i kao okrugljice ili polpetice bez štapića.

 - u uzbuđenju neke sam namirnice zaboravila postaviti pri slikanju (azuki grah, jaja, smjesu za kofte i kasnije več servirane masline, umak i lepinjice). 

- sve je odlično i hladno, ali salata ne bi smjela dugo stajati jer će u tom slučaju rajčica i krastavac pustiti sok i namočiti ostatak. To je posebno važno ako si želite olakšati pripremu i salatu pripremiti ranije, učinite to onda bez rajčice i krastavaca koje ćete narezati i dodati prije posluživanja. 

Na ovim stranicama postoji više recepata za Tabbouleh i mesne kofte. Mucika ima niz odličnih recepata za kofte, Una64 nam donosi Kavkaske kofte...... Postoji i jedan veganski recept za kofte, zaboravih čiji,  prošetajte i do njih. @gagaherc ima krasnu salatu i fotkice, @damira1 ima nešto drugačije složenu, isto prefinu salatu ......