Kokos angel cupcakes

Kokosovo brašno usitniti u mikseru, ja sam malo usitnila. Ako volite krupnije komade kokosa, možete i ostaviti kako je kupljeno.

Bijelanjke, prstohvat soli, cca 60g šećera i vanilin šećer istuci u čvrst snijeg. Dodati 1 žličicu (5 ml) soka od limuna.

Šećer dodajte postupno, nemojte sve odjednom.

Sve ostale suhe sastojke, prašak za pecivo, preostali šećer, 1 žličicu soka limuna  i jogurt izmiksati zasebno.

U tu smjesu dodati, polagano miješajući rukom, čvrsto istučene bijelanjke.

Tijesto izliti u lim za pečenje , obložen papirom za pečenje. Staviti peći u zagrijanu elektricnu pecnicu na oko175°C oko 20 minuta ili u pecnici na vruci zrak ne zagrijanoj na 175°C oko 20 minuta.

Nakon pečenja izvaditi i ostaviti da se anđeoski biskvit ohladi.

Za kremu, usitniti u mikseru kokos. Zakipiti vodu i politi po usitnjenom kokosu, promješati da se prožme. Dobije se kašica od kokosa koja predivno miriše.

Želite li, gušću ili rijeđu varijantu kašice povećajte ili smanjite količinu vode, pazite samo da krema u konačnici ne bude rijetka.

Izmiksati žumanjca sa šećerom da pobijele. Dodati gusnel i koju žlicu toplog mlijeka. Mlijeko dodajete postupno, kako se ne bi napravila kajgana od žumanjaka.

Kad mlijeko zakipi, dodati žumanjca sa šećerom  i gusnelom i stalno miješati cca 2 min.

Ako izgleda grudasto, samo maknite s vatre i dobro izmješajte.

Dodati kašicu od kokosa i nastavaiti mješati još oko 3 min.

Potrebno je stalno mješati da se ne zagori za dno.

Kremu preliti u drugu posudu, pokriti plastičnom folijom, koja dodiruje kremu da se ne napravi kožica.

Kada se ohladi, malo ju izmiksati da bude glatka.