Moj profil
gastronom
9.2.2007.

kombinacija na ogledalu .Morski plodovi +meso

120 minuta
4

da za hladni buffet -i ogledala su pogodna za serviranje ovih finih predjela

da za hladni buffet -i ogledala su pogodna za serviranje ovih finih predjela

gastronom
9.2.2007.

Sastojci

za
Hladna predjela o morskih plodova i mesa
400gr morkih plodova kombinacija španjolska d,z
1 l kuhanog aspika
200 gr sveže rajčice
200 gr mariniranih šampinjona
1 dl slatke pavlake za šofroadiranje
250 gr plemenitog povrća mariniranog iz konzerveza dekoraciju
*********** drugo ogledalo
400 gr opečenog rozbifa da bude -midijum
500 gr Kuhanog pilećeg belog mesa
600 gr Francuske salate za podlogu
250 gr povrće za dekoraciju po slobodnom izboru ili kako se vidi na slici
150 gr za dresiranje predjela po rubovima složenog predjela
1dl tempiranog aspika za smiziranje-šemiziranje
60 gr limuna za morske plodove
2 gr soli
1gr bibera

Priprema

ogledalo prvo
1.

PLodove mora kratko skuhati i ocediti staviti u dugačku formu začiniti i dodati sok limuna

2.

sve dobro izmešati i dodati marinirane šampinjone

3.

Poravnati sastojke u formi i ostaviti u hladnjaku da se stegne aspik

4.

Formu staviti na kratko u vrelu vodu i izvaditi dobivene plodove mora u aspiku

5.

na ogledalu staviti formu u celo ili saći na ravnomernu parčad i poredati simetrično

6.

u formu posebnog okruglog izgleda stavi izmešanu pavlakui aspik kad se skrutne iseći i staviti kao dekoraciju
OGLEDALO DRUGO:

7.

na ogledalo postaviti u polukrug salatu francusku i na nju poredati sečeni rozbif do polovine

8.

drugu polovinu poredati sa sečenim kuhanim pilećim belim mesom

9.

Sve to semizirati i po rubu dekorisati majonezom

10.

Predviđenim povrćem dekorisati i postaviti na stol jedno do drugog kao što se vidi na slici .
maštovitost i kreacije su neizbežne pa kako to vidite tako i postupite

Posluživanje

Ogledalo je i na zadnjoj olimpijadi kuhara bilo često zastupljeno u raznim oblicima i postavljeno na ovale ili samostalno

  • Mali zalogaji(1)
  • Finger food(1)
  • Hladan-buffet(1)

9

U svezi slow fooda, u potpunosti se slažem s Vama. Sreća je da su sve naše narodne kuhinje upravo to, samo se moramo “sjetiti”. Vrlo često sam u kontaktu s jednom od dvije hrvatske predstavnice na zadnjem Salone del gusto u Torinu i s familjom uživam u tom prisjećanju na zaboravljene okuse, a baš smo ovu nedjelju grickali kolačiće od maslinovog ulja punjene sve samim probranim zdravim čudesima… A što se tiče ovoga tko je bolji, to je kao da kažete da je Van Gogh bolji od Da Vincija (ili obratno). Među maherima nema boljih, samo se razlikuju stilom! Srdačan pozdrav!

Zahvaljujem Vam na odgovoru. Izbjegavala sam koliko god sam mogla metalno posuđe jer mi izuzetno smetaju one masne mrlje koje su (meni) neizbježne, a na njem se još više vide. Kako volim lijepo serviranje (a barem kad su svečanosti ga si i priuštim), imala sam namjeru od jednoga vrlo kvalitetnoga ogledala kojeg čuvam već mnogo godina dati napraviti pladanj, al su me u tome sprječavale upravo ove mrlje. Dakle, bacam se na vježbanje i za koju godinu možda ću na Coolinariku moći staviti sliku bez da se purpurno zacrvenim!

PLadnjevi i ovali , plitice i suĐe i posuđe koje koristim je poreklom iz njemačkeW M F i srebreno suđe i posuđe DENMARK staro srebro.Kad radim u rezidenciji u smislu očuvanja pladnja ili plitice iste obložim tankim slojem bistrog aspika.Na prestižnoj gastronomskoj akademiji u Engleskoj se izučava sve to kako treba i to vrlo dugo trajeali isplati se za ceo život.Ogledala sam počeo davno da koristim pored vrhunskog posuđa . Na Kuharskoj Olimpijadi u Njemačkoj se skro svaki put vidi moć serviranja na ovaj način .Kako cio život učim nastaviću tako i dalješto i vama preporučujem. i danas kao i sutra pa sve do sudnjeg dana pratiću savremenu gastronomiju i dostignjuća. A lično sto idem stariji sve sam bliži prirodi pa tako -poštivam Slow food Što se tiče ogledalca ja nikad nisam pitao niti ću to raditi kad znam da sam samo zrno peska u moru .ali sam ipak uspeo eto da se pojave puno bolji od mene na coolinariki . Wljam Cvek , Damir Perman, Zlatna kuharica -Ludbreg i ostali ja imse divim i klanjam se naročito dami . volite coolinariku i družite se na njezinim talasima dostignuća koje je svetko i skoro najbolje. Večito odani i pokorni sluga gastronomiji i coolinariki .Pozdrav gastronom.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)