Komiška pogača

U posudi pomiješati brašno sa solju. Rastopiti kvasac u malo vode i brašna. Kad se zapjeni, u brašnu napraviti malu udubinu i uliti dignuti kvasac. Uliti većinu vode i ulje, pomiješati vilicom i eventualno dodati još vode ako je presuho.

Nastaviti mijesiti rukama dok se ne dobije glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Formirati tijesto u kuglu i staviti ga u posudu. Prekriti posudu prozirnom folijom i ostaviti na toplom da se tijesto diže.

Nakon 2-3 sata, kad se tijesto dignulo, premijesiti ga i podijeliti na 2 jednaka dijela.

Izvaljati tijesto na veličinu kalupa. Dno kalupa nauljiti ili staviti papir za pečenje i staviti donji sloj tijesta. Podignuti malo rubove tijesta kako bi se moglo zatvoriti kad se stavi nadjev.

Zagrijati pećnicu na 220°.

Na malo maslinova ulja popržiti luk narezan na polukrugove. Dobro poprženi luk zaliti pelatima (ili usitnjenim svježim rajčicama) i dodati usitnjene usoljene srdele. Dodati začine. Sol se ne dodaje jer su srdele dovoljno slane.

Kad prokuha (ukupno se kuha 10-ak min), maknuti s vatre.

Ravnomjerno rasporediti vrući nadjev na donji sloj tijesta.

Poklopiti gornjim slojem tijesta. Zavrnuti rubove donjeg tijesta prema gore i čvrsto zatvoriti rubove.

Nauljiti tijesto maslinovim uljem.

Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 20 minuta.

Pečenu pogaču izvaditi iz pećnice i još vruću premazati s malo maslinova ulja.

Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se malo prohladi.