Moj profil

Kozji sir škripavac i kozja skuta

34
Kozji sir škripavac i kozja skuta

Recept nije zahtjevan koliko izgleda. Svaki korak sam pokušala objasniti što detaljnije kako bi vam bilo lakše napraviti sir.

Recept nije zahtjevan koliko izgleda. Svaki korak sam pokušala objasniti što detaljnije kako bi vam bilo lakše napraviti sir.

Sastojci

1 ml sirila (ovisi o tome koliko piše na bočici)
0,5 dcl vode

Priprema

1.

Sirilo pomiješamo s vodom.

Mlijeko ugrijemo na temperaturu oko 35°C i dodamo sirilo. Sa pjenjačom dobro izmješamo s mlijekom.

2.

Nakon 45 minuta što je mlijeko bilo na toplom, usirilo se. Izgleda kao hladan puding koji pliva u vodi.

3.

Zgrušano mlijeko razrežemo nožem u obliku rešetke. Ostavimo da odstoji minutu, dvije.

4.

Potom pjenjačom razmutimo Zgrušano mlijeko u gruš.

5.

Gruš grijati do 50°C i cijelo vrijeme miješati s kuhačom. Osjet će se kako se gruš skuplja u hrpu.

Što je temperatura viša, to je sir sipkiji i suši.

6.

Sa šupljom žlicom vadimo zgrušani gruš i cijedimo rukama u loptu koliko ide. Ako je sir veći, gruš odmah stavljamo u kalup obložen gazom.

7.

Sirutku ne bacamo nego je ostavimo u posudi.

8.

Sir prebacimo u kalup. Ako je veći sir, kalup obložimo gazom. Sir kratko pritisnemo s teretom kako bi zadržao oblik. Izvadimo ga iz kalupa i stavimo ga na šuplju podlogu kako bi se sirutka i dalje mogla cijediti.

9.

Tijekom cijeđenja sir treba okretati. Prvo okretanje se vrši nakon petnaest minuta. Drugo okretanje, nakon sat vremena. Treće okretanje, nakon tri sata, a četvrto okretanje, nakon šest sati.

Zatim se sir soli. Sir se treba posoliti dosta

ravnomjerno i obilno po cijeloj površini, uključujući i njegove rubove. Soli se nekoliko puta, zavisi o veličini sira. Mali sir solim dva puta i gotov je.

10.

Skuta

11.

Sirutka se zagrijava da prokuha.

12.

Kada sirutka zakuha, na površinu se digne skuta. Tekućinu procijedimo kroz gazu.

Sirutka je ukusna za piće, a skutu koristim kao namaz za kruh.

Ako se skuta ne odvaja od sirutke, dodati malo octa dok se ne počne odvajati.

Posluživanje

Ja sir ne okrećem tako, nego kako se sjetim, okrenem ga.

Sir se može sušiti, ali nikada ne stigne do te faze jer ga pojedemo.

Ne smijemo dodati ništa soli u mlijeko.

Ako je sirilo u mlijeko dodano u koncentriranom obliku, ono će se "uhvatiti" na mali volumen mlijeka, a preostalo mlijeko ostat će bez potrebne koncentracije sirila koje će provesti grušanje mlijeka u zadanom vremenu.


Ne smije se nikako stavljati teret na kozji sir (na kravlji se smije).

  • Sir(2)
  • Kozji-sir(1)
  • Domaci-sirevi(1)
  • Skuta(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Krema od crnog čaja Earl Grey i tamne čokolade
Ebba

Krema od crnog čaja Earl Grey i tamne čokolade