Moj profil

Krafne, pokladnice ♥♪♫..

84
Krafne, pokladnice ♥♪♫..

Fašnik, mesopust ...počinje Bogojavljanjem 6.siječnja a završava dan uoči Pepelnice s početkom korizmenog posta. U ovom periodu sve je dopušteno, a ponajviše svakakvo maškaranje, zabava i dobro druženje. U ovo doba tradicionalno se peku pokladnice ili krafne, uštipci ili fritule, kroštile ili fanjki, te slične slastice od prženog dizanog  tijesta na ulju ili masti.

Evo i mojih krafni ili pokladnica na temu tjedna,  ♥(u dvije verzije su sa  glutenom i naknadno dodano  BEZ GLUTENA) ♥  iako ih u pretraživanju ima preko 317 receptata,  bila  sam opširna  a i možda nekom neka ideja, savjet dobro dođe  od ostatka tijesta kao  karnevalske maske, mišići, rešetke praščići..♥♪♫  Ima i verzija GLUTEN FREE KRAFNE ♥♪♫

Fašnik, mesopust ...počinje Bogojavljanjem 6.siječnja a završava dan uoči Pepelnice s početkom korizmenog posta. U ovom periodu sve je dopušteno, a ponajviše svakakvo maškaranje, zabava i dobro druženje. U ovo doba tradicionalno se peku pokladnice ili krafne, uštipci ili fritule, kroštile ili fanjki, te slične slastice od prženog dizanog  tijesta na ulju ili masti.

Evo i mojih krafni ili pokladnica na temu tjedna,  ♥(u dvije verzije su sa  glutenom i naknadno dodano  BEZ GLUTENA) ♥  iako ih u pretraživanju ima preko 317 receptata,  bila  sam opširna  a i možda nekom neka ideja, savjet dobro dođe  od ostatka tijesta kao  karnevalske maske, mišići, rešetke praščići..♥♪♫  Ima i verzija GLUTEN FREE KRAFNE ♥♪♫

Sastojci

500 gr glatkog (ili 15dag oštrog i 35 dag glatkog brašna) ♥za GF verziju Schark Mix ♥♪♫B
4-5 žutanjka (manjih 5 ili 4 veća ovisno o veličini)
2,5-3 dcl mlijeka ( može pola mlake vode pola mlijeka)
4 jušne žlice ulja
2 žlice ruma ili rakije
1 limun naribana korica + narančina i malo soka od naranče
1 žlica octa ili limunova soka i mrvica soli
cca 8 dcl ulja za prženje ili mast
i ako imate ***
podloga od stiropora sa folijom prozirnom za dizanje krafni***
i šaka brašna sa strane za na podlogu premijesiti
♥ KRAFNE BEZ GLUTENA ♥♪♫
sve isto samo deklarirane namirnice i 500 gr Schark Mix B brašno dodati 1edan žutanjak više i maloko vode i brašna za doradu
Tijesto ne tuci dugo tj. miješati kraće ne dugo(kao brašno s glutenom) spiralnim namirnicama
Može se dodati tapioke 1 žlica, žličica psyliuma i na vrh noža ksamtan guma.ili orgran
Dodala sam 1 zlicu tapioke..1 žlicu Orgran* zamjene za gluten i na vrh noza Ksantsn guma za bezglutensku verziju

Priprema

1.

Germu ili kvasac staviti u toplo mlijeko zajedno sa jednom malom žlicom šecera i malom žlicom brašna  (uzmite od navedene količine).. razmuti pokrij krpom da se kvasac malo digne.

U prosijano brašno   ili samo glatko ili pola mekog a pola oštrog (obavezno ga prosijem) dodati jaje, žutanjke, sol i ostatak šecera te dignutu germu,  dodati ulje,  ako ne ulje otopljeni maslac ili margarin  80 grama)  i naribanu limunovu koricu  1 žlicu limunova soka ili octa. Dobro izmješati  ručno (radim u početku  sa mikserom nastavcima spiralnim miksera za dizano tijesto ili u multipraktiku  tamam mi je mjera za 1/2 kg brašna) da se dobije glatko tijesto  koje se ljepo odvaja od posude, a po potrebi  dodam i  šaku brašna još malo  na radnu površinu. Poslije još kuhačom  malo  odradim  tj potučem ili isklofam ručno tijesto, da se lijepo odvaja od stijenki posude.  Tijesto pokriveno ostavitina toplom da da se diže tj. udvostrući - naraste skoro duplo (neka ne bude propuha topla prostorija i ako želite da su šupljikave više pemjesiti još koji put  možete ga ostaviti npr.  naveče  u vecoj posudi, pa ujutro    dignuto tijesto izvrnuti na pobrašnjenu radnu površinu   kratko ponovo umijesiti i razvući na 1,5 cm debljine ili dva prsta  tj. visina  a kalupi  za krafne ovi limeni u dve veličine promjer ili 9 ili 7 cm se i slikom vide. Tijesto malo odignuti sa svake  strane i okruglim kalupom rezati krafne. Pokriti  toplom krpom (nadstolnjakom) i neka duplo narastu.   Čašom  tankog ruba ili limenim kalupima   vaditi krugove 7 ili 9 cm (ovisno o tome kol´ko hoćete da su višlji onda 2,5 cm visoko i širine 9 cm ili manje 7cm) i neka stoje 20-tak minuta. Preokreni pažljivo  i opet 15-20 minuta da narastu..   No ima i jedan trik da izrezane  krafne stavimo na podlogu od stiropora, koju prekrijemo prozirnom folijom. Tako dizanom tijestu osiguramo bolje uvjete za čuvanje  neophodne topline.

Imam veliku okruglu tavu posudu koju sam kupila tako da pečem odmah po 5-6 krafni   ali tu treba onda i više ulja do 1 litre, ovisi o veličini ( ili u manjoj po 4 komada  da imaju prostora oko sebe  tu je dovoljno 7-8 dcl ulja) Imam i stakleni poklopac da lakše pratim prženje krafni.

Pržim  u zagrijanom ulju ( obično miješam  mast i uljeili samo mast ), ali ne smije biti prevruce da se ne bi stvarala pjena oko krafni  i drvenom kuhačom provjeriti drškom pa kad se stvore mjehurići onda je ulje dobro za prženje  to bi bilo cca  160°C.  Sa krafni se treba istresti  brašno prije stavljanja u ulje, jer masnoća brzo od izgorenog brašna potamni..

Dignute krafne stavljajte u vruće ulje   s obratne strane (okrenute tj onom gornjom stranom kako je bila na radnoj površini dok su se krafne dizale) tako da se gornja dignuta strana stavlja prema dolje  u  masnoću za prženje cca nekih 3 minuta     Bolje da  ulje  ne bude prevruće..jako tj. umjereno  čak i hladnije pa kod  prvog okretanja padela ili tava mora biti pokrivena  poklopcem a kasnije kad preokrenete krafne  možete pojačati tempreraturu malo više  i peku se otkrivene  bez poklopca dok ne dobiju lijepu rumenu boju .

Kad vidim da su blago porumenile  zato mi je bitan stakleni poklopac i čim primjetim da su blago porumenile odmah ih prevrnem  kuhačom, budu  brzo budu gotove. Pazite da ne bi bi dobile smedu  tamnu boju jer onda otvrdnu. Vadite  ih šupljikavom žicom na papirne ubrus da se osuše od viška masnoce.

Tijesto možete zamijesiti navečer i ujutro raditi krafne ili prije posla  pa ih  raditi kad se vratite..

Pospi šečerom u prahu  ako volite volite, ja ne posipam  možda par kafni za one koji vole....  

2.

Možete ih puniti pekmezom ili marmeladom od marelica sa dodatkom uma, kremom od vanilije, čokoladom  ili ostavit prazne. Punite ih sa špricom ili  stavite na jedan krug  malo pekmeza  poklopite  drugim krugom  prstima blago  pritisnite i manjim limenim  oblikom   obrežete krafnu tako je radila moja mama.

Od ove količine sam dobila  sa većim limenim kalupom 20 krafni većih i 5 manjih.

Obićno se posipaju šećerom u prahu ali  moji ne vole, pa ih ne posipam

Dok sam bila mlađa skupljala sam recepte  u svojoj tekici..tako sam između više skupljenih recepti izvukla neku sredinu i to je sad zapisano ovdje

3.

Od  dijela tijesta  za krafne  možete za  dječicu napraviti karnevalske maske, oblikujte  tako da tijesto bude cca 1cm i od njih izrežite trokutasti oblik kojemu dodatno izrežete otvore za  oči  nos i usta..,mišiće, rešetke, razne oblike..dajte mašti na volju.. Pogledajte  sliku  i  kolaž... 


Ako ne želite da vam ostane tijesto od rezanja kalupom   kojeg koristim za praščiće  mišiće ..onda oblikujte kuglice  veličine breskve  ili još bolje marelice..i  one će se udvostručiti dizanjem .. a oblikujte  sa pobrašnjenim rukama sa oštrim brašnom..isto se dobije prsten..

4.

Zapraščiće istanjite dizano tijesti na 1 cm. Okruglim rezačem izrežite krugove a onda napravite mali krugić za njuškice i na njoj dvije rupice. Izrežite trokute od kojih oblikujete uši.  S pomoću bjelankjka zaljepite  uši oči ( točki cce od suhe šljive ili bjelanjka i čokolade na kraju) njuškicu i nek tjesto naraste.   Možete i peći u pećnici ili na vrućem ulju.

Ako vam se da možete  praščiće za klince  napraviti i od prhkog tijesta 

5.

♥ GLUTEN FRE verzija bezglutenskih krafni♥

Radila  sam ih po ovom receptu sa ScharkMixB  dodala sam 1 žlicu tapioke, 1 žlicu Orgran* zamjen za gluten  i na vrh noža Ksantan guma  1 jušna žlica psiliuma na pola kg brašna.. Negdje sam pročitala  i uvjerila swe da je za dizana tijesta tipa dizana orahnjača krafne  dobro  dodati pojačivače...I Krafne su mi uspjele  budem i sliku stavila. 

♥VAŽNO:♥  dizano tijesto bez glutena NE smijete  previše miksati tj miješati ako to radite drvenom žlicom mijesiti jer u njemu nema glutena i zato  nema potrebe zadugim miksanjem  kao kod običnog brašna sa glutenomgdje ga puno više mijesimo, da se aktivira gluten.  Ako tijesto bez glutena previše mijesimo  rekli bi da ga mučimo nećemo dobiti lijepo dizano tijesto zbog predugo miješanja.  Temperatura  a to sve piše i u savjetima mora bit sobne temperature  ( Kvasac  suhi  ili kocku svježu germe aktiviramo sa malo šećera ...brašna (i mala žličica)  mlake vode (a možei mlijeko) prekriijemo čistom kuhinjskom krpom i ostavimo na toplom mjestu da se kvasac aktivira  tj, digne.

Postoje  ipak  razlike između pripreme glutenskoga tijesta i tijesta bez glutena. U pravilu, ne bi trebalo biti nekih većih  problema ako se držite recepta i uputa. iz dosadašnjeg iskustva  tijesto je malo mekanije..  smanjim % brašna ili dodam jaje više ili tekućine  i ne odmah staviti sve brašno..Za krafne    odvojimhmožda i manje recimo cca3h i to radim ujutro poslije jutarnje kave kad nema presinga sad moram vamo ili tamo.

6.

O BRAŠNIMA BEZ GLUTENA ♥   OPŠIRNIJE OVDJE   ♥

Ako vam se ovaj recept ćini kompliciran pogledajte  i ovaj recept   Bezglutenske krafneili ovaj Krafne bez glutena  i Priću o krafnama Bezglutenska radost

Posluživanje

Kao pri svakoj pripremi dizanih tijesta, tako i pri miješanju i pećenju krafni treba osigurati nekoliko osnovnih uvjeta:

* topla prostorija bez propuha, tako da dizano tijesto  nesmetano nabuja..

* Sve namirnice  držati 1/2 sata na sobnoj temperaturi

* Tijesto mora odstajati i dignuti se duplo.

* pržiti u dovoljno masnoće u velikoj posudi ili fritezi da  krafne imaju dovoljno prostora.

* Temperadura masnoće bi trebala biti između 160°C-170°C  Pravu temperaturu odredte sa trikom  drške drvene kuhače. uronite je u vruće ulje, pa ako se pojave mjehurići, temperatura je baš takva kakva treba biti.

* Ako tijesto nije se dovoljno diglo...nabujalo onda ga pržite u početku na nižoj temperaturi jer će djelomice nabujati a ako je previše nabujalo pecite ga na višoj temperaturi.

* Pripazite i na količinu šećera..slađa tijesta treba pržiti na nižim temperaturama.

*Razvaljano tijesto treba pustiti 10-ak minuta da odmori pa se oštrim izrezivačem-modlom  specijalnom režu krafne.Modla za krafne  prije svakog izrezivanja treba utisnuti u brašno.

* Nikada nemojte pržiti puno tijesta odjednom jer velika količina tijesta  rashladi ulje.  U hladnome ulju tijesto upije previše masnoće, kao što ni previše vruće ulje nije dobro  jer izvana ima lijepu boju a unutra tijesto može ostati sirovo.

* Dobro je koristiti podlogu od stiropora jer dobro održava temperaturu tijesta. Usput  tijesto treba biti pokriveno stolnjakom.

*Pri prženju krafne uvijek polažite u masnoću gornjom stranom prema dolje.

*Želite li da krafne dobiju lijepu svijetlu prugu učinite slijedeće: nakon što položite krafne u ulje, poklopite posudu. nakon 2-3 minute otklopite i okrenite krafne da se ispeku i s druge strane tj lijepo morumene.

* Krafne vadite šupljikavom žicom na kuhinjski papir koji će upiti višak masnoće, te zatim ako volite pospite šećerom u prahu.

*e da su vam krafne više šuplje onda  ih i ručno premijesite više pusta  a i kad ih stavite u  ulje  polijevajte ih sa žlicom toplog ulja sa jedne i druge strane. dok se površina ne nadigne..    I još jedan podatak koji mi je ujna Filka govorila kad bi radila krafne  da za šuplje krafne treba glatko ili  meko brašno, a ako volite pune teže krafne,  uzmete oštro brašno.  

Ako ne želite rupe u krafnama stavite praška za pecivo, navodno da prašak za pecivo sprečava nastajanje rupica u krafbana.

* Možete puniti punjenjem po želji i marmeladom prije prženja  no ako tijesto nije dobro slijepljenjo može se tijekom prženja rastvoriti i iscuriti.. Ako ste nesigurni ili početnik  bolje ih je puniti kasnije. I tijesnemojte razvući  previše tanko  1-1,5cm.

*Od ostatka tijesta   možete raditi mišiće  mrežicu, karnevalske maske, praščiće, te  svakakve druge figureci prema  mašti i inspiraciji..

  • Krafne(6)
  • Krofne(5)
  • Nuts-is(1)
  • Nuts(1)
  • Pokladnice(1)
  • Krafne-isprobati(1)
  • Fritule-i-krafne(1)
  • Bg(1)

29

Hvala boba555!!!.

Recept i upute su orginalne ...savršena si 👍👋

MersihaO 🙂Hvala najljepša na lijepom komentaru..

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Krafne (Pokladnice)
coolinarika

Krafne (Pokladnice)

Krafne-Pokladnice
tihaljina

Krafne-Pokladnice