Jednostavno, pjenasto i jako fino...
Sastojci
Priprema
Za nadjev očistite gljive i narežite ih na ploškice (bilo bi idealno kada bi imali samonikle gljive, ali u nedostatku poslužit će i šampinjoni ili bukovače). Luk nasjeckajte te ga popržite na masnoći da postane staklast. Dodajte gljive i protisnuti češnjak, te poklopljeno pirjajte na laganoj vatri dok se sva voda koju su gljive pustile ne pokuha. Povremeno promiješajte te dodajte vegetu. Na kraju prema potrebi dosolite, popaprite i umiješajte sjeckani vlasac ili peršun.
Za palačinke dobro izmješajte žumanjke sa vrhnjem, zatim dodajte sol i brašno, te na kraju lagano kuhačom umiješajte čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka. Na zagrijanu tavicu premazanu masnoćom, ravnomjerno razmažite smjesu (smjesa je za 6 palačinki promjera 22 cm) i pecite na laganoj vatri samo s donje strane sve dok se gornja strana lagano ne posuši.
Palačinku preselite na tanjur, odmah nepečenu stranu nadjenite nadjevom od gljiva, zarolajte, lagano pritisnite rubove i slažite u vatrostalnu posudu prethodno premazanu maslacem. Tako postupite sa svim palačinkama. Na kraju ih posipajte ribanim sirom i zapecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C otprilike 10 minuta (dok se sir ne otopi).
Posluživanje
Poslužite toplo kao samostalan bezmesni obrok uz omiljenu salatu, ili kao toplo predjelo. Ovako pripremljene palačinke možete poslužiti i sa raznim umacima uz šampinjone na žaru.
Baka je smjesu za palačinke uvijek pripremala isključivo s domaćim kiselim vrhnjem, pa ako volite, možete probati i na taj način, iako su meni osobno finije s vrhnjem za kuhanje.
29