Moj profil

Krema od crnog čaja Earl Grey i tamne čokolade

163
Krema od crnog čaja Earl Grey i tamne čokolade

Molekularni gastronomi (Heston Blumenthal i Herve This) se bave mišlju da je moguće mousse od čokolade napraviti samo od vode i čokolade, umjesto dodavanja jaja i mliječnih proizvoda…uvjerila sam se i sama dobivši sasvim slučajno nešto slično…probajte.. ;)

Molekularni gastronomi (Heston Blumenthal i Herve This) se bave mišlju da je moguće mousse od čokolade napraviti samo od vode i čokolade, umjesto dodavanja jaja i mliječnih proizvoda…uvjerila sam se i sama dobivši sasvim slučajno nešto slično…probajte.. ;)

Sastojci

za
150 g tamne kvalitetne čokolade, po mogućnosti 70 % kakaa
1/2 - 1 žlica crnog čaja (Earl Grey ali može i neki drugi sa raznim aromama)
100 ml vode
1 žlica šećera rapadura (po želji ako ne volite gorko)
par kapi extradjevičanskog maslinovog ulja blagog voćnog okusa
par zrna krupnije morske soli
za eksperiment Herve Thisa i Hestona Blumenthala
200 ml vode
1 manja posuda (u koju ćete staviti mousse)
1 veća pusuda
kockice leda i voda

Priprema

1.

Žličicu crnog čaja stavite u kipuću vodu, pričekajte par minuta i zatim ocijedite. Stavite i šećer u vrući čaj, a količinu zrnca čaja dozirajte prema ukusu.
U posudu ulijte gotov čaj, ubacite razlomljenu tamnu čokoladu i dodajte par listića crnog čaja, mješajte na laganoj vatri dok se začini ne prožmu i čokolada otopi. Zatim pustite da se malo ohladi, procijedite i ulijte u predviđene posudice, ako želite da se stegne odmah, smjestite u hladnjak.

2.

Za “final touch”, ako volite otkrivati neobične okuse, mousse na kraju pokapajte sa blagim voćkastim maslinovim uljem i par zrnca soli koji će se savršeno uklopiti jer će napraviti lijepi kontrast između slatkog čokoladnog okusa i pomalo pikantnog okusa extradjevičanskog maslinovog ulja i slanoće soli čime će se još više naglasiti okus čokolade. Ovaj savjet sam vidjela u jednom broju gastro časopisa Iće i Piće stime da se radilo o klasičnom moussu s jajima i vrhnjem, a ima takvih savjeta i na netu.

3.

***Ukoliko želite izvesti eksperiment koji su napravili Herve This i Heston Blumenthal, otopite na laganoj vatri čokoladu s vodom, zatim ulijte u manju zdjelicu. U veću posudu stavite par kockica leda i vodu, i zatim smjestite manju posudu u ovu veću sa ledom i sa pjenjačom umutite mousse, trebali biste dobiti kremu konzistencije mousse-a. Ako vam ne ispadne gusto, vratite na vatru i dodajte čokolade, isto u protvnom dodajte vode, otopite i ponovite postupak sa pjenjačom.

5.

*Ovaj mousse je idealan za one koji iz ovih ili onih razloga ne mogu konzumirati mliječne proizvode i jaja.

Posluživanje

Izvori na web-u ukoliko želite proučiti ili saznati više o eksperimentu
Malo zanimljivosti o molekularnoj gastronomiji

  • Krema(4)
  • Mousse(4)
  • Čokolada(3)
  • Cool-isprobano(1)
  • Namazi-caj(1)
  • Deserti-krem(1)
  • Poslastica-chokoladna(1)
  • Kreme(1)
  • Kreme i namazi(1)

38

wooow! bravo genijalka🙂

i ja konačno probala… ;-) odlična ideja i recept. radila sa 85% čokoladom i dodala naribane korice od limuna. ispalo odlično. slikala sam, ali nije ispalo nešto, jer sam koristila mobitel, zato što mi je fotić krepao :-(. uglavnom, odličan recept. :-)

fino, fino…meni eksperiment sa ledom nije uspio…ne znam sta je poslo po zlu, ali nisam dobila mousse…no, ja sam se snasla i svima se svida :)

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Fini umak za kolače
VioletLove

Fini umak za kolače

Slični recepti, a opet različiti

Čokoladne zvjezdice
hobbes

Čokoladne zvjezdice