Kremasta piletina u senfu i ružmarinu

Piletinu isfiletirati na komade odprilike jednake veličine kako bi se ravnomjerno  termički obradili. Ako je pileće meso bilo čuvano u hladnjaku, ostaviti neko vrijeme da stoji na sobnoj temperaturi ( hladno pileće meso u doticaju s vrućom tavom lako postane suho i "gumenasto" a to nikako ne želimo. 

Meso popapriti i posoliti te uvaljati svaki odrezak u brašno.

 Dovoljno veliku tavu ( dubine do 4 prsta ) zagrijati na srednjem plamenu i dodati žlicu ulja i žlicu maslaca. Par sekundi nakon položiti pileće odreske ravnomjerno po tavi, ako treba u više navrata kako me bi pretrpali tavu. Svaki odrezak popržiti par minuta ( ovisno o debljini rezanja ) ali dok ne postignu zlatno - smeđu koricu sa svake strane. Kada je to postignuto, meso odložiti sa strane na toplo, i pokriti ga.

Smanjiti vatru, ili temperaturu na štednjaku, tavicu nakratko maknuti s vatre da se masnoća od pečenja mrvicu ohladi te dodati češnjak protisnuti ili narezani na sitno. 

U ovom koraku mičemo tavu s jake vatre kako češnjak ne bi zagorio, nego pustio svoju aromu.

Češnjak pustimo 30ak sekundi ili dok ne zamiriše, nikako ne duže da slučajno ne promjeni boju što znači da je zagorio.

U međuvremenu pogrijemo pileći temeljac ili zagrijemo vodu u kojoj otopimo kocku za juhu.

Dodajemo malo po malo temeljca ilo razmućene kocke za juhu i pritom mješamo dno tave, kako bi deglazirali i pokupili sve ukusne komadiće pečenja i masnoće od odrezaka i ukomponirali ih u umak. Kada smo to učinili, dodajemo 2 žličice senfa, promješamo, dodamo 1 dcl bijelog vina ( ja stavljam vino koje poslužujem uz jelo ) pustimo par minuta dok alkohol ne ispari tj. ne osjetimo više miris alkohola u zraku.

Pileće odreske položimo natrag u umak i pustimo 5 minuta da se sve skupa sjedini, nakon toga dodajemo 1dcl vrhnja za kuhanje, promješamo i u umak dodamo grančice ružmarina. Umak ostavimo na vatri još par minuta i nakon toga ga mičemo s vatre i ostavljamo barem 5 minuta prije serviranja da "odmori" i da se svi okusi prožmu.