Jedan od klasika piemontske kuhinje nešto prilagođen mojim ukusima i običajima. Ili kako skuhati vrhunsko i ekonomično jelo
Jedan od klasika piemontske kuhinje nešto prilagođen mojim ukusima i običajima. Ili kako skuhati vrhunsko i ekonomično jelo
Sastojci
Priprema
Od kobasica možete koristiti svježe pečenice ili one tzv. domaće, polusuhe kobasice (današnji recept). Ogulite im kožicu i isjeckate na male komade
Pori luk sitno narežite i pustite da se samo zastakli na ulju. Pazite da vam se ne zažuti! Tada dodajte komade kobasice (ako je svježa) lovor i popecite je uz stalno miješanje
Dodajte rižu i pustite da se prži, sve dok joj sredina ne pobijeli. Zalijte sa bijelim vinom i miješajući sačekajte da alkohol ishlapi. Sada započnite kuhanje rižota uz gotovo stalno miješanje i zalijevanje sa kipućom juhom
Nakon desetak minuta kuhanja dodajte kobasice (ako imate onu drugu varijantu, polusuhe domaće kobasice). Rastopite prstohvat listića šafrana u vrućoj vodi i dodajte rižotu. Isjeckajte ili nastružite koricu od polovice limuna.
Pred kraj kuhanja rižota - kada se riža dok je miješate "valja poput vala" kako to rižotari nazivaju, provjerite sol i papar. Dočinite. Pazite na vam riža ostane al dente a rižot kremasto - jušan.
Uklonite rižot sa vatre. Dodajte maslac i parmezan i energično miješajte rižot kako bi ga "istukli", odnosno kako bi riža ispustila škrob i rižot bio sočan i kremast. Poslužite ga odmah jer rižot nikoga ne smije čekati
Posluživanje
Umjesto pori luka možete koristiti ljutiku ili luk srebrenac. Ovaj rižot se može služiti na uobičajeni način kao predjelo a odličan je i kao prilog nekom pohanom mesu ili odrescima.
Mjera od 3 j žlice riže po osobi je ona, školski propisana. Istovremeno odgovara navedenim količinama umaka. Povećanje količine riže smanjit će i kvalitetu ponuđenog rižota
Kako je tebi ispao recept?
4