Moj profil

Kruh s rimskim kvascem od mošta

84
Kruh s rimskim kvascem od mošta

Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Za mošt
oko 1 kg domaćeg bijelog grožđa
Za kruh
250 ml mošta
150 g pirovog brašna
1 žličica soli
... i još
malo domaćeg maslinovog ulja
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Za pripremu mošta naberite grožđe u vrtu ili vinogradu. Po potrebi ga operite pa u staklenoj posudi rukama zgnječite. Peteljke bacite.

2.

Posudu prekrijte gazom i ostavite dan-dva na sobnoj temperaturi (kod mene 27-28°C) da fermentira. Nekoliko puta na dan promiješajte da se na površini ne napravi plijesan - vidjet ćete kako se pjeni k`o pjenušac :)

3.

Nakon dan-dva drope od grožđa procijedite kroz gazu i dobit ćete MOŠT - oko 400 ml zlatne tekućine, finog medenog okusa i karakterističnog mirisa.

4.

Za pripremu kruha: odmjerite 250 ml mošta, dodajte pirovo i pšenično brašno te sol pa zamijesite glatko tijesto.

5.

Tijesto stavite u posudu namašćenu maslinovim uljem da se diže oko 2 sata. Zatim ga premijesite, oblikujte u štrucu, pa ostavite da se ponovo diže 4-5 sata pokriven u glinenoj posudi - rimskom loncu (kod mene na sunčanom balkonu).

6.

Pećnicu zagrijete na 250°C. Pecite kruh 20 minuta pokriveno, zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 25 minuta. 10 minuta pred kraj pečenja otklopite posudu da kruh dobije zlatno-smeđu boju.

7.

Gotov kruh zamotajte u više slojeva krpe (ili stolnjak) pa ostavite na rešetki dok se ne ohladi.

Posluživanje

Čeka vas predivan kruh posebnog slatko-voćnog okusa i mirisa.

Savjet:

Koristila sam kupovno integralno brašno pira iz ekološke proizvodnje i domaće oštro pšenično brašno iz mlina. Mošt do upotrebe možete čuvati u hladnjaku u poluotvorenoj boci najmanje 3-5 dana. Ostatak mošta iskoristila sam u sljedećem receptu.

Zavirite u eksperimentalni zadatak!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+60

Pogledaj sve fotke