Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.
Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.
Sastojci
Priprema
Za pripremu mošta naberite grožđe u vrtu ili vinogradu. Po potrebi ga operite pa u staklenoj posudi rukama zgnječite. Peteljke bacite.
Posudu prekrijte gazom i ostavite dan-dva na sobnoj temperaturi (kod mene 27-28°C) da fermentira. Nekoliko puta na dan promiješajte da se na površini ne napravi plijesan - vidjet ćete kako se pjeni k`o pjenušac :)
Nakon dan-dva drope od grožđa procijedite kroz gazu i dobit ćete MOŠT - oko 400 ml zlatne tekućine, finog medenog okusa i karakterističnog mirisa.
Za pripremu kruha: odmjerite 250 ml mošta, dodajte pirovo i pšenično brašno te sol pa zamijesite glatko tijesto.
Tijesto stavite u posudu namašćenu maslinovim uljem da se diže oko 2 sata. Zatim ga premijesite, oblikujte u štrucu, pa ostavite da se ponovo diže 4-5 sata pokriven u glinenoj posudi - rimskom loncu (kod mene na sunčanom balkonu).
Pećnicu zagrijete na 250°C. Pecite kruh 20 minuta pokriveno, zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 25 minuta. 10 minuta pred kraj pečenja otklopite posudu da kruh dobije zlatno-smeđu boju.
Gotov kruh zamotajte u više slojeva krpe (ili stolnjak) pa ostavite na rešetki dok se ne ohladi.
Posluživanje
Čeka vas predivan kruh posebnog slatko-voćnog okusa i mirisa.
Savjet:
Koristila sam kupovno integralno brašno pira iz ekološke proizvodnje i domaće oštro pšenično brašno iz mlina. Mošt do upotrebe možete čuvati u hladnjaku u poluotvorenoj boci najmanje 3-5 dana. Ostatak mošta iskoristila sam u sljedećem receptu.
:(Još nema komentara