Moj profil

Kruh s rimskim kvascem od mošta

84
Kruh s rimskim kvascem od mošta

Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Sastojci

Za mošt
oko 1 kg domaćeg bijelog grožđa
Za kruh
250 ml mošta
150 g pirovog brašna
1 žličica soli
... i još
malo domaćeg maslinovog ulja

Priprema

1.

Za pripremu mošta naberite grožđe u vrtu ili vinogradu. Po potrebi ga operite pa u staklenoj posudi rukama zgnječite. Peteljke bacite.

2.

Posudu prekrijte gazom i ostavite dan-dva na sobnoj temperaturi (kod mene 27-28°C) da fermentira. Nekoliko puta na dan promiješajte da se na površini ne napravi plijesan - vidjet ćete kako se pjeni k`o pjenušac :)

3.

Nakon dan-dva drope od grožđa procijedite kroz gazu i dobit ćete MOŠT - oko 400 ml zlatne tekućine, finog medenog okusa i karakterističnog mirisa.

4.

Za pripremu kruha: odmjerite 250 ml mošta, dodajte pirovo i pšenično brašno te sol pa zamijesite glatko tijesto.

5.

Tijesto stavite u posudu namašćenu maslinovim uljem da se diže oko 2 sata. Zatim ga premijesite, oblikujte u štrucu, pa ostavite da se ponovo diže 4-5 sata pokriven u glinenoj posudi - rimskom loncu (kod mene na sunčanom balkonu).

6.

Pećnicu zagrijete na 250°C. Pecite kruh 20 minuta pokriveno, zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 25 minuta. 10 minuta pred kraj pečenja otklopite posudu da kruh dobije zlatno-smeđu boju.

7.

Gotov kruh zamotajte u više slojeva krpe (ili stolnjak) pa ostavite na rešetki dok se ne ohladi.

Posluživanje

Čeka vas predivan kruh posebnog slatko-voćnog okusa i mirisa.

Savjet:

Koristila sam kupovno integralno brašno pira iz ekološke proizvodnje i domaće oštro pšenično brašno iz mlina. Mošt do upotrebe možete čuvati u hladnjaku u poluotvorenoj boci najmanje 3-5 dana. Ostatak mošta iskoristila sam u sljedećem receptu.

Zavirite u eksperimentalni zadatak!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+60

Pogledaj sve fotke