Moj profil

Kruh s rimskim kvascem od mošta

85
Kruh s rimskim kvascem od mošta

Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica u kojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Za mošt
oko 1 kg domaćeg bijelog grožđa
Za kruh
250 ml mošta
150 g pirovog brašna
1 žličica soli
... i još
malo domaćeg maslinovog ulja
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Za pripremu mošta naberite grožđe u vrtu ili vinogradu. Po potrebi ga operite pa u staklenoj posudi rukama zgnječite. Peteljke bacite.

2.

Posudu prekrijte gazom i ostavite dan-dva na sobnoj temperaturi (kod mene 27-28°C) da fermentira. Nekoliko puta na dan promiješajte da se na površini ne napravi plijesan - vidjet ćete kako se pjeni k`o pjenušac :)

3.

Nakon dan-dva drope od grožđa procijedite kroz gazu i dobit ćete MOŠT - oko 400 ml zlatne tekućine, finog medenog okusa i karakterističnog mirisa.

4.

Za pripremu kruha: odmjerite 250 ml mošta, dodajte pirovo i pšenično brašno te sol pa zamijesite glatko tijesto.

5.

Tijesto stavite u posudu namašćenu maslinovim uljem da se diže oko 2 sata. Zatim ga premijesite, oblikujte u štrucu, pa ostavite da se ponovo diže 4-5 sata pokriven u glinenoj posudi - rimskom loncu (kod mene na sunčanom balkonu).

6.

Pećnicu zagrijete na 250°C. Pecite kruh 20 minuta pokriveno, zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 25 minuta. 10 minuta pred kraj pečenja otklopite posudu da kruh dobije zlatno-smeđu boju.

7.

Gotov kruh zamotajte u više slojeva krpe (ili stolnjak) pa ostavite na rešetki dok se ne ohladi.

Posluživanje

Čeka vas predivan kruh posebnog slatko-voćnog okusa i mirisa.

Savjet:

Koristila sam kupovno integralno brašno pira iz ekološke proizvodnje i domaće oštro pšenično brašno iz mlina. Mošt do upotrebe možete čuvati u hladnjaku u poluotvorenoj boci najmanje 3-5 dana. Ostatak mošta iskoristila sam u sljedećem receptu.

Zavirite u eksperimentalni zadatak!

  • Kruh(6)
  • Brankai-probala(1)
  • Cool-isprobano(1)
  • Rimski-kruh(1)
  • Cherry-probala-i-toplo-preporucuje(1)
  • Hljeb(1)
  • Sve-5(1)
  • Kvasac(1)
  • Most-kvas(1)

60

@kudravelasi, hvala na COOL fotkama u galeriji i inspiraciji! Rado cu ga isprobati na tvoj nacin, sad ne moram cekat berbu... U okus ne sumnjam :)

Evo mene k tebi s mojim kruhom. Napisala sam ispod fotki a neka i tu linka http://mirisnateka.com/kruh-s-kvasom-starterom-od-grozdica/

Dakle moj je kvas dobiven procesom fermentacije grožđica i zapravo mi nekako najsličniji ovom tvom kvasu po načinu spravljanja pa eto zato sam tu kod tebe stavila slike, nadam se da se ne ljutiš. Uglavnom mi smo se skroz pomamili za ovim kruhom i kvas mi odlično radi i svaki ga dan obnavljam i svaki dan pecem kruh. Nekako mi zgodno navečer ga zamutiti a kćer ga kad dodje iz škole stavi peć i taman je pečen kad dodjem s posla. Sto se cijene tiče također je puno isplativiji  od kupovnog a o okusu i kvaliteti da ne govorim.

Evo malo dodatnog iskustva: Radila sam ga par puta od kad je muž procijedio mošt ,ima već i mjesec dana od toga i sve super. Ja ga pitam nekidan da li vino još vre, on kaže da i donese mi . Zamijesila sam ga preksinoć   i ništa cijelu noć , ništa jučer, premješavala s kuhačom stavljala u mlačnu pećnicu, jutros rano ustala gledam nešto se malo diglo. Odolila iskušenju da dodam kvas i ostavila ga i sad se digao potpuno do ruba padele!! Prezadovoljna.

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Kruh bez kvasca
rijeka

Kruh bez kvasca