Moj profil

Kruh sa divljim kvascem

81
Kruh sa divljim kvascem

Naaajstariji i naaajbolji način pečenja kruha.
Ova vrsta kiselog tijesta za kruh nastala je oko 1500 godina prije Krista u starom Egiptu, i bio je vjerojatno prvi oblik kvasca.
Talijanska biga i francuski poolish su poludnevni ili dnevni oblik kvasca koji se započinje praviti sa komercijalnim kvascem.
Kiselo tjesto predstavlja simbiozu bakterija i kvasca koje su prisutne u mješavini brašna i vode.

Naaajstariji i naaajbolji način pečenja kruha.
Ova vrsta kiselog tijesta za kruh nastala je oko 1500 godina prije Krista u starom Egiptu, i bio je vjerojatno prvi oblik kvasca.
Talijanska biga i francuski poolish su poludnevni ili dnevni oblik kvasca koji se započinje praviti sa komercijalnim kvascem.
Kiselo tjesto predstavlja simbiozu bakterija i kvasca koje su prisutne u mješavini brašna i vode.

Sastojci

900 grama bijelog brašna
120 grama raženog brašna
600 grama vode
360 grama startera
20 grama soli

Priprema

1.

Izmiješati mikserom sve sastojke osim soli i ostaviti tjesto u posudi da stoji pokriveno pola sata. Nakon pola sata dodati sol mješati još oko 5 minuta.

2.

Prebaciti tjesto u nauljenu plastičnu posudu, koju stavite u najlon vrećicu i po mogućnosti ostaviti na toplom mjestu na oko 35 stupnjeva 2, 5 sata (možete se poslužiti pećnicom ali ne smije biti veća temperatura od navedene), ili na mjesto blizu nekog izvora topline.

3.

Nakon 2, 5 sata, tjesto prebaciti iz posude na stol i bez puno gnječenja oblikovati 2 ili više komada, koje stavite u pletenu košaricu pokrivenu krpom i naprašenu brašnom, te ponovo u vrećicu pa u frižider od 2 do 16 sati.

4.

Kad izvadite iz frižidera stavite u protvan (ja stavim pek papir) i istresite tjesto iz košarice, maknite krpu i lagano zarežite (najbolje žiletom).

5.

Pećnicu zagrijati na 230 stupnjeva u koju stavite posudu sa vodom na dno jer za ovaj kruh mora biti pare u pećnici, stavite protvan sa kruhom i pecite oko 15 minuta sa parom, a nakon toga posudu sa vodom izvadite i još pecite dok kruh ne dobije lijepu boju.

6.

Možda vam se postupak čini dugi ali nije baš tako komplicirano kako izgleda a kiselkasti okus kruha je nezamjenjiv.

Posluživanje

Recept za starter https://www.coolinarika.com/recept/starter-za-kruh

Još jedna izvedba: https://www.coolinarika.com/slika/420059
https://www.coolinarika.com/slika/420462

  • Kruh(6)
  • Hleb(3)
  • Starter(2)
  • Breadyp(1)
  • Hleb-raz(1)
  • Bready-is(1)
  • Kruh-sa-kvasom(1)
  • Brashno-od-razi(1)
  • Kvasac(1)

11

Hvala, nekad sam stvarno tvrdoglava, pa je rezultat toga i ovaj kruh, jednostavno si ne mogu pomoći :)))

Imam par knjiga Peter Reinhart-a koje sam kupila iskljucivo radi ovih metoda pravljenja peciva. Tebi je fantasticno ispao. Ja se jos uvijek najvise borim sa vremenom, mada sam sigurna da se malo vise potrudim ne bi mi trebalo dug da svake sedmice pravim par svjezih kolutova…Fantasticna slika :))

Hvala, mene je postupak baš zaintrigirao, malo truda, nekoliko pokušaja i uspjeh je tu. Mislim da je bitna upornost :)))

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Kruh bez kvasca
rijeka

Kruh bez kvasca