Moj profil
mjuha
5.6.2022.

Kruh sa palentom i ružmarinom

8

Miris je zadivljujući - mješavina raskošnog, kremastog kukuruza i ružmarina, prožima cijelu kuhinju dok je još u pećnici....

Miris je zadivljujući - mješavina raskošnog, kremastog kukuruza i ružmarina, prožima cijelu kuhinju dok je još u pećnici....

mjuha
5.6.2022.

Sastojci

Levain
12.5 g Startera
25 g vode
12.5 g integralnog brašna
12.5 g brašna glatkog
Tijesto
260 g glatkog brašna
144 g brašno tip 00
70 g integralnog brašna
300 g vode
11.5 g soli
222 g sirutke
85 g palente
5 g svježeg ružmarina

Priprema

1.

Pomiječati sve sastojke za levain i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 6 sati prije korištenja u glavnom tijestu

2.

Sirutku zagrijati do vrenja te njome preliti palentu i ostaviti 40 minuta. Nakon toga ocijediti višak tekućine i pustiti da se palenta u potpunosti ohladi. Ružmarin sitno nasjeckati.

Pomiješati brašno i 375 ml vode te ostaviti da miruje na sobnoj temperaturi jedan i pol sat. Nakon toga dodati levaine i 25 g vode i na kraju sol, palentu i ružmarin. Ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi oko tri i pol sata (u tom periodu učiniti četiri serije rastezanja u razmaku od 30 minuta). 

Oblikovati kruh te ga staviti u hladnjak na hladno dizanje (najbolje preko noći). Peči na 180*C oko 50 minuta

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.