Moj profil

Kruh sa slanom kvasnom emulzijom

57
Kruh sa slanom kvasnom emulzijom

Za temu tjedna Kruh odlučila sam da sa vama podelim ovaj neobičan recept sa zanimljivim pravljenjem kruha.Do sada nisam prosljedila sličan recept na Coolinariki, a ako ga slučajno ima onda neka budu dva.

Pečenje i spremanje kruha na ovakav način je pokazao vrhunski majstor kuharstva ..šef majstor Andrej Goljat na svojim kursevima kuhanja i pečenja po celoj državi.

Za temu tjedna Kruh odlučila sam da sa vama podelim ovaj neobičan recept sa zanimljivim pravljenjem kruha.Do sada nisam prosljedila sličan recept na Coolinariki, a ako ga slučajno ima onda neka budu dva.

Pečenje i spremanje kruha na ovakav način je pokazao vrhunski majstor kuharstva ..šef majstor Andrej Goljat na svojim kursevima kuhanja i pečenja po celoj državi.

Sastojci

Kvasna slana emulzija
1/2 kocke sviježeg kvasca (21 gr)
1 žličica soli
Tjesto
1 žličica šečera
0,75 dcl ulja
2,5 dcl vode

Priprema

1.

Priprema slane kvasne emulzije :

Kvasac nadrobite u 1 dcl hladne vode i dodajte žličicu soli.Rastvorite kvasac i stavite da stoji u frižider od 8 - 48 sati.A bolje je da stoji što više.

2.

Kad izvadite kvasac iz frižidera samo promešajte žlicom da se masa ujednači zato što od stajanja postane tečnost bistra i retka na površini.

Dodajte brašno,šečer,ulje i toplu vodu i zamjesite tjesto i oblikujte u loptu, stavite u plastičnu posudu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da udvostruči veličinu do 45 min.

3.

Zatim otvorite foliju, pritisnite tjesto nadole  i pritiskajte rukama da izađu sve mehuriće i ostavite još 20 minuta da miruje.

4.

Kad je prošlo vrijeme, radnu površinu pobrašnimo sa ostrim brašnom i tijesto pritisnemo da postane kao pogača.Zatim preklopimo sa jedne strane i opet pritiskamo, preklopimo sa druge strane i isto pritiskamo i još jednom sa treće strane isto kao što preklapamo kad radimo lisnato tjesto.

5.

Zatim lepo izmjesimo testo i oblikujemo u oblik u kojem ćete peći, okruglo ili duguljasto i stavite na pobrašnjenu tepsiju ili na papir za pečenje kojeg smo malo namazali uljem.

Olfa nožem( skalperom) ili žiletom napravimo zareze odozgo i ostavimo krug da odmara još 20 min i pokrijemo ga sa drugom posudom.Pred pečenjem kruh namažemo vodom i pečemo u prethodno zagrejanoj pečnici na 230 C (ne na ventilator) 15 minuta.Onda izvadimo kruh i opet premažemo sa vodom i pečemo još 10-15 minuta.Kruh je gotov kada prstima udarate i ima prazan zvuk ...e tada je pečen.

6.

Kruh izvadite  i stavite ga da stoji vertikalno prislonjen na zid da se ohladi.Ne treba zaviti u krpu.

7.

Možete da pravite i sa drugim tipovima brašna, ali je jedno pravila da barem pola količine bude obavezno belo brašno.Možete da radite i male hlebčiće i hamburger peciva ali tada 1 dcl od vode zamjenite sa mlekom.

Posluživanje

Na početku će vam možda izgledati da je prekomplicirano ali kad se uvežbate ima da vam ide brzo i postaće rutinski.

  • Leb(2)
  • Leb i peciva(1)
  • Bakeryp(1)
  • Solen-kvasec-za-lepce(1)
  • Skolicask(1)

26

Divan hleb

Hvala i tebi negro ❤️

hvala na receotu ide u omiljene

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

LCHF hleb od ovsenih mekinja (posija)
sanjans

LCHF hleb od ovsenih mekinja (posija)