Kuhani špinat

Kada kupujete špinat obratite pažnju da listovi nisu uveli ili truli. Ako su previše tamnozelene boje, to može biti znak da je špinat star i da je već izgubio neke od svojih vrijednih nutrijenata.
Svježi, mali mladi listovi koje još nazivamo i baby špinat, mogu se jesti svježi na salatu sa začinima, maslinovim uljem i limunovim sokom, no veće, starije listove potrebno je termički obraditi.
Špinat se dobro slaže s raznim vrstama mesa ili ribe, ali se koristi i kao boja za pripremu tjestenine, za izradu umaka i knedli, u napitcima. U našoj kuhinji koristi se u pripremi pogačica, savijača i raznih pita.

Špinat je vrlo nježno povrće koje treba kuhati što kraće kako ne bi izgubilo svojstva i okuse. Prije kuhanja odrežite korjenje ako ga ima, te špinat dobro operite tako da ga potopite u hladnu vodu u većoj posudi ili sudoperu. Na taj način prljavština tone na dno, a špinat pluta i lako se vadi. Promijenite vodu i perite sve dok ima prljavštine.

Kuhanje na pari:
Špinatu uklonite peteljke (ostavite ih ako koristite baby špinat), stavite u posudu za kuhanje na pari ili cjedilo. Umetnite ga u veliki lonac s malo kipuće vode i pokrijte poklopcem. Kuhajte do 5 minuta. Ocijedite i začinite solju, paprom i maslinovim uljem.

Kuhanje u vreloj vodi-blanširanje:
Špinat kuhajte u slanoj kipućoj vodi 2-3 minute. Volite li malo bolje kuhan špinat neutralnijeg okusa, produžite kuhanje za 1-2 minute.
Kuhani špinat odmah procijedite i začinite: paprom, maslinovim uljem, protisnutim češnjakom i po potrebi još soli.

Pirjanje:
U wok ili široku tavu stavite malo maslinovog ulja pa popržite sitno nasjeckani češnjak samo da zamiriše. Dodajte listove špinata bez peteljke (ostavite ih ako koristite baby špinat) i prstohvat soli (ne više, jer ovako pripremljen špinat treba samo malo soli). Po želji možete dodati i malo čili papričice ili nekog drugog začina.
Pirjajte špinat 2-3 minute uz stalno okretanje, popaprite i maknite s vatre.
Po želji sa špinatom popirjajte nasjeckane, prethodno popržene pinjole.