Lavandini muffini kolačići s mirisom i okusom Mediterana

Pećnicu ugrijte na 200°C.

Odvojite žutanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg.

Žutanjke dobro umutite sa šećerom i malo soli. Nastavite mutiti dodajući pekmez, kakao i ulje, te jogurt. U dobro umućenu smjesu dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, pa mutite dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Polako na kraju, miješajući žlicom, dodajte i snijeg od bjelanjaka.

Smjesom punite kalup ili košarice za muffine. Vjerojatno nećete potrošiti svu smjesu odprve, pa ju do sljedećeg punjenja kalupa držite na hladnome. Kalupe nemojte puniti sasvim do vrha da se tijesto ne prelijeva preko ruba u toku pečenja. Pecite 15-tak minuta. Možete čačkalicom provjeriti jesu li muffini pečeni – zabodite čačkalicu u sredinu, pa ako je čista kad ju izvučete, pečeni su. Postupak ponovite dok ne utrošite svu smjesu.
Dok se muffini hlade, napravite šlag-kremu.

Slatko vrhnje mikserom istucite u čvršći šlag.

Kratko zatim izmutite kiselo vrhnje s lavandinim cvjetićima dodavajući mu instant želatinu. Miksajte 2-3 minute pa tek tada dodajte šećer u prahu i nastavite miksati dok se šećer sasvim ne rastopi.

Šlag pažljivo žlicom – nikako mikserom! – umiješajte u smjesu od kiselog vrhnja tako da smjesa bude sasvim ujednačena. Stavite u hladnjak na 5 minuta da želatina počne djelovati.

Šlag-kremom napunite špricu za ukrašavanje kolača te na svaki muffin istisnite malo kreme. Ukrasite dodatno s ponekim cvjetićem lavande.