Lazanje

Mesni-paradajz sos: prepržiti oko 3 sitno sjeckana srednja crna luka na 3 kašike maslinovog ulja za kuhanje dok ne omekša uz stalno miješanje, to je oko 5-6 minuta. Dodati 450 gr mjevenog mesa, pržiti dok ne potamni. Zatim dodati so, biber, 2 kašike šećera, 4 veća jako sitno sjeckana oguljena češnjaka i 600-700 gr sjeckanog paradajza (paradajz i dosta češnjaka - ludo dobra kombinacija).

Ako se skida koža sa paradajza, zasječi svaki paradajz nožem kao da se piše slovo "X", ubaciti sve zasječene paradajze u ključalu vodu, nakon 30 sekundi izvaditi iz vrele vode i preliti jako hladnom vodom, zatim nožem oguliti kožu.

Zatim dodati 2 kašike paradajz koncentrata, 2-3 srednje mrkve sjeckane na kockice, suho začinsko bilje (po frtalj čajne kašičice oregana, timijana i ruzmarina, a zatim preko pola jače čajne kašičice suhog bosiljka, ovdje je bitno da je uduplana količina bosiljka u odnosu na ostalo suho bilje jer će bosiljak dati duboku i prefinjenu notu nakon pečenja). Staviti na šporet da se lagano krčka, dodati 100 ml vode na početku, a kasnije još malo vode po potrebi, jer sos treba nakon 30-40 minuta da bude relativno gust, ali ne pregust.

Kupovna tjestenina: ako se radi sa lazanjama, ubaciti u ključalu vodu 600 gr lazanja i nakon 10 minuta ocjediti i preliti sa jako hladnom vodom, ocjediti i razdvojiti komade da se ne lijepe.

Domaća tjestenina: na drvenu površinu staviti 600 gr brašna tip 500 (a još bolje Tip-550 ili italijansko double zero,00), izdubiti mali krater u sredini i tu ubaciti jaja. Pravilo je jedno jaje na 100 gr brašna, ali to je jako velika količina žumanjaka i za mnoge neprihvatiljiva. Napravimo redukciju u omjeru:  600 gr brašna : tri jaja, tako da je potrebno malo više mlakaste vode da bi se moglo mjesiti. VODA: dodaje se mlaka voda polako i postepeno, ali ne da ta količina bude strogo fiksirana, jer će tijesto najvjerovatnije ostati presuho da bi se s njim radilo. Dodaje se toliko da se može mjesiti  i nakon 10-ak minuta mješenja tijesto treba da bude TVRDO, a ne premekano, ono će nakon stajanja kasnije omekšati. Dodaju se (nije obavezno) 2 kašike maslinovog ulja i malo soli. Zatim zamješeno tijesto pokrijemo čistom poluvlažnom kuhinjskom krpom i ostavimo na poluhladnom mjestu (nikako toplo ili prehladno) da odstoji 30 minuta. Nakon toga pobrašnimo površinu i podijelimo tijesto na 4 pobrašnjena komada. Drvenom oklagijom (domaća tjestenina i drvo su krvna braća) razvaljamo što tanje. (Ja sam svoje prve domaće lazanje izradila sa praznom šprej bocom, entuzijazam je ovdje bitniji od svega ostaloga !) Može se koristiti i mašinica za izradu tjestenine. Zatim pastu isječemo na manje komde i ubacimo u  ključalu vodu, kad omekšaju ocijedimo i prelijemo hladnom vodom, ponovo ocijedimo.

Završna priprema i pečenje: uključiti rernu na jako visoku temperaturu da se dobro zagrije. Zatim složiti lazanje u posudi za pečenje: 1. Na dno posude za pečenje ide jako tanki sloj putera, na to ide jako tanki sloj već pripremljenog paradajz-meso sosa. (Preporučujem da se sos pripremiti jedan dan ranije onima koji idu na posao, a ipak žele odlično jelo). 2. Na to ide sloj lazanja. 3. Na to ide kompletan paradajz-meso sos. 4. Na to ide sloj bešamela, pola od ukupne količine. BEŠAMEL: 80 gr putera, 80 gr brašna, 800 ml mlijeka  (za velike količine bešamela mlijeko treba da bude toplo, nikako hladno), mrva soli, muškatni oraščić pola čajne kašičice, rendai žuti sir tipa Edamer / Gauda 50 gr ili po želji.  Rastopiti puter, umješati brašno, pržiti i stalno miješati na srednjoj temperaturi, dodati mlijeko, miješati stalno, 5-6 min. kad se zgusne dodati rendani sir. Bešamel koji je pregust teško se razmazuje, dodati još mrvu mlijeka ako je pregust.

5. Zatim na bešamel ide završni sloj lazanja. 6. Na kraju ide preostala količina bešamela. Peče se oko 30 minuta na 220. Svježi listić bosiljka ide nakon pečenja na vrh lazanje.

Parmezan: nije u ovom receptu, jer je narendani žuti kravlji sir uključen u sastav bešamela, ali svakako se može posuti  sloj preko prvog sloja tjestenine (prije sosa).

Isječi dok je još vrelo, nestane sa tanjira dok si rekao keks !