Lazanje od povrća

Krumpir ogulimo, narežemo na ploškice i stavimo kuhati oko 15 min u slanu vodu. Za to vrijeme očistimo luk i popržimo ga na 2 žlice ulja. Dodamo očišćene šampinjone, malo soli, vegete i crvene paprike. Pirjamo 10-15 min dok šampinjoni ne omekšaju. Dodamo špinat koji smo prethodno skuhali u slanoj vodi i nasjeckali te žlicu vrhnja i pirjamo još 5min. Nabibamo sir i očistimo rajčice i također ih narežemo na tanke ploške. Ploške kuhanog krumpira složimo na dno posude u kojoj ćemo peći lazanje, gore stavimo pola smjese šampinjona i špinata, pokrijemo ploškama rajčice i malo posipamo s naribanim sirom. Postupak ponovimo (krumpir, šampinjoni+špinat, rajčica, sir) i na kraju rasporedimo po posudi preostali krumpir i naribani sir te zalijemo smjesom preostalog vrhnja, brašna, vode, malo vegete i 2 žlice ulja. Stavimo peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i pečemo oko 45 min.