Umjereno slatki, blago kiselkasti, prhki i jako ukusni
Sastojci
Priprema
Lemon curd:
U manjoj posudi na srednje jakoj vatri uzavreti limunov sok, ribanu limunovu koricu i šećer. Onda smanjiti temperaturu i miješati dok se šećer ne otopi pa dodati maslac. Kuhati dok se maslac ne otopi.
U drugoj posudi za kuhanje, vilicom umutiti jaja pa u tankom mlazu ulivati vreli sirup od limuna stalno miješajući.
Vratiti na laganu vatru i kuhati stalno miješajući 10 minuta ili dok se krema ne zgusne.
Ohladiti na sobnoj temperaturi, pa podijeliti na 25 jednakih dijelova.
Ja hrpice od kreme rasporedim na tacnu sa pek papirom i stavim u zamrzivač dok pripremim tijesto da se dobro stegnu jer mi je tako čvrstu kremu lakše omotati tijestom.
Prhko tijesto:
Od brašna, maslaca, šećera u prahu i soli prstima napraviti mrvičasto tijesto pa dodati žumanjak i ekstrakt vanilije. Mijesiti samo da se sastojci spoje, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na pola sata.
Oblikovanje keksa:
1. način:
Odležano tijesto podijeliti na 25 komada (svaki je težine 24-25 grama) pa među dlanovima oblikovati u kuglice.
Svaku kuglicu tijesta na dlanu rastanjiti u krug. Na sredinu staviti kuglicu nadjeva (lemon curda) pa spojiti krajeve tijesta preko nadjeva.
Kuglice slagati na lim obložen pek papirom razmaknute jer će se u pečenju raširiti. Spoj neka leži na papiru, glatki dio okrenut gore.
2. način:
Na radnu površinu staviti papir za pečenje i malo ga pobrašniti. Ohlađeno tijesto malo izgnječiti rukama kako pri valjanju ne bi pucalo, uvaljati u brašno sa svih strana pa razvaljati između dva papira u krug debljine 0,5 cm.
Modlicu ili čašu umočiti u brašno pa rezati krugove promjera 7 cm.
Na sredinu svakog drugog kruga stavljati punu kafenu žličicu nadjeva pa pokriti praznim krugom tako da se rubovi tijesta poklope. Prstom pritisnuti gornje tijesto oko nadjeva kako bi se spojilo sa donjim.
Modlicu ili čašu promjera 5 cm umočiti u brašno pa izrezati tijesto oko nadjeva.
Ostatke tijesta spojiti i ponoviti postupak.
Peći na 180°C 15 minuta, ili dok s donje strane ne počnu žutjeti, a s gornje strane su još uvijek blijedi.
37