Limun-badem desert u čašama

Za koru: Bjelanjke odvojiti od žutanjaka. Pjenasto umutiti žutanjke sa šećerom pa dodati limunovu koricu i sok od naranče, a potom i brašno i prašak za pecivo. U sve to dodati pjenasto umućena bjelanca i lagano umiješati pjenjačom. Smjesu peći u najvećem plehu od pećnice na pek papiru, nekih 10-12 minuta (provjeriti čačkalicom kada je pečena) dok blago ne porumeni, na 180 stupnjeva. Kada se kora ohladi, izrezati je na sitnije kocke.

Za kremu 1: Pjenasto umutiti žutanjke sa šećerom i dodati malo mlijeka (odvojenih od onih 2.5 dcl), a potom i gustin. Ostatak mlijeka zajedno s vanilija šećerom staviti zakuhati na vodenoj kupelji. Skuhati kremu kao puding. Na kuhanu kremu staviti kontakt foliju i dobro je ohladiti.

Za kremu 2: Puding umutiti u malo mlijeka, a ostatak mlijeka sa šećerom i vanilija šećerom i koricom limuna staviti zakuhati. Na kuhani puding staviti kontakt foliju i dobro ga ohladiti.

Za curd od limuna, staviti na vodenu kupelj topiti maslac sa šećerom i limunovom koricom. Posebno umutiti žutanjke i kada se maslac i šećer otope dodati im žutanjke te kuhati uz neprestano miješanje dok se krema ne počne zgušnjavati (cca dvadesetak minuta). Potom lagano uliti limunov sok i kuhati dok krema ne postane gusta (kao i svaka druga krema od žutanjaka). Curd izliti u teglicu (od ove mjere se dobije oko 250-300 ml) i kada se prohladi spremiti ga u hladnjak do služenja (može stajati 5-7 dana u hladnjaku).

Spajanje Kreme 1 i Kreme 2: Kada su obje kreme ohlađene, najprije pjenasto umutiti maslac pa polako, dio po dio, dodavati kremu 2, a potom dodati i kremu 1. Posebno umutiti slatko vrhnje (ne treba ga jako umutiti) i dodati vanila kremi da bi se dobila pjenasta i lagana krema. Gotovu kremu podijeliti na 2 jednaka dijela i u jedan dio dodati mljevene bademe.

Slaganje deserta u čašama: Nekoliko kockica pečene kore (4-5) - curd od limuna - krema od vanilije - kockice pečene kore - badem krema. Od gore ukrasiti listićima badema, mljevenim bademom, limunom i sl.

Napomena: Ja sam za slaganje ovog deserta u čašama koristila 3 dresir vrećice (za kremu od vanilije, kremu od badema i curd od limuna) i na taj si način olakšala filanje. ;)

Savjet: Ukoliko nemate neprskane limune, bilo bi dobro potopiti ih na pola sata-sat vremena u vodu i sodu bikarbonu ili zeolit, budući da se u torti baš dosta koristi limunova korica (a znamo kako se, nažalost, danas voće kemijski tretira).