Limun keksići

Maslac izvaditi iz hladnjaka i ostaviti dva tri sata na sobnoj temperaturi da vam omekša. Bademe blanširajte u kipućoj vodi minut, prelijte hladnom vodom, a onda ogulite kožicu s njih. Sad ih stavite u tepsiju i prosušite na laganoj temperaturi u pećnici. Bademe sameljite.

Najprije maslac dobro izradite mikserom da vam bude doslovno pjenast i dok vam skroz ne pobjeli.  Sad u maslac polako dodavajte šećer u prahu, nastavljajući i dalje miksati. Dodajte žumanjca, bademe izmješane s praškom za pecivo i sodom bikarbonom, limoncello, sok od limuna i limunovu koricu. Kratko izmiksajte, pa onda dodavajte brašno koje polagano umješavajte lopaticom. Tijesto vam nesmije biti ni tvrdo ni premekano. Pokrijte ga ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi nekih sat vremena da se odmara.

Lim za pečenje obložite papirom. Od tijesta oblikujte kuglice promjera cca 2cm i slažite na lim. Keksiće pecite u zagrijanoj pečnici na 175°C nekih 20 minuta ovisno o jačini vaše pečnice. Keksići vam ne smiju potamniti. Kad počnu dobivati laganu boju na dnu, izvadite ih vanka.

Tople keksiće pospite šećerom u prahu, te ostavite da se ohlade. Hladne pospremite u staklene teglice ili limene kutije. Ukoliko ćete ovo keksiće obilno uvaljati u šećer u prahu, onda vam mogu trajati i dva do tri tjedna. Šećer će poslužiti kao konzervans.