Ljubčibasto ogledalce /Ogledalce od borovnica/Purple mirror

Biskvit

Ova smjesa dovoljna je za jedan kalup ø 26 cm, ja sam koristila 4 kom ø 10 cm. Na dnu je papir za pečenje, a stranice kalupa premazati maslacem. Ako koristite jedan veliki kalup nema potrebe rezati biskvit, ja sam rezala biskvit da bih potrošila sav nadjev.

1. Odvojiti žumanjke od bijelanjaka.
2. Bjeljanke istući u čvrst snjeg sa prstohvatom soli, dodati žlicu šećera koja je oduzeta od 75 g šećera.
3. Vanilin šećer i preostali šećer pjenasto umješati s žutanjcima, dodati omekšali maslac i omekšalu bijelu čokoladu, dobro izraditi da bude glatko.
4. Dodati brašno s praškom za pecivo, dodati 2 žice mlijeka da se sve lakše spoji.
5. Ocijediti borovnice i pomiješati s mljevenim bademima.
6. Rasporediti tijesto u kalup. Razbacati borovnice s bademima po tijestu, pazite da borovnice ne dođu blizu obruča kalupa.
7. Staviti peći u zagrijanu električnu pećnicu na 180°C oko 35 minuta ili u pećnici na vrući zrak ne zagrijanoj na 160°C oko 35 minuta.

Nakon pečenja izvaditi i ostaviti da se biskvit sam ohladi prije rezanja i nanošenja nadjeva.

Nadjev

1. Istući čvrsti šlag od slatkog vrhnja.
2. Pomješati sir, šećer, vanilin šećer sa sokom od borovnica, sve dobro umješati mikserom da nema grudica.
3. U smjesu dodati Instant želatinu i miksati dok se ne počne zgušnjavati, da ostane čvrst trag od miksera.
4. Ručno umješati šlag da se dobro prožme.
5. Nadjev staviti u slastičarsku vrećicu ili ostaviti u posudi i staviti u hladnjak,  dok se biskvit ne ohladi. Nadjev može i u zamrzavač.
6. Hladan nadjev nanjeti na biskvit, premazati sa svih strana, oblikovati u oblik koji želite (polukružno, ravno...) i dobro zagladiti površinu. Potrebno je da površina bude jako glatka, gotovo bez nabora zbog ogledalo glazure.
7. Vratiti oblikovani kolač u hladnjak na cca 2 sata ili u zamrzivač na cca 30 min.

Izrada ogledalo preljeva

1. Želatinu potpiti u vodu.
2. 125 ml vode i 200 g šećera zagrijati na 104°C.
3. Ukloniti s izvora topline.
4. 150 g natrgane bijele čokolade i 65 ml slatkog vrhnja (ne šlag) dodati u šećerni sirup dobro izmješati da se sve sjedini u glaku smjesu.
5. Ohladiti na 60°C.
6. Kad je temperatura smjese 60°C dodati ocijeđenu želatinu.
7. Izmiksati u finu glatku smjesu.
8. Dodati bijelu gel boju, ako želite, jer je smjesa žućkasta. Dodati 1 dio plave gel boje i 2 dijela crvene gel boje da s dobije ljubčibasta boja. Koliko i koju boju želite dodati ovisi o tome koji ton, koje boje želite postići.
9. Ohladiti na 29°C.
10. Dok se preljev hladi povremeno, lagano promješati rukom da izađu mjehurići zraka.

Ako je temperatura preljeva viša od 29°C, preljev je rijeđi i brzo sklizne sa kolača, jedva da nešto ostane na kolaču. Temperatura može biti i 25°C, tada je preljev već dosta gust.

Finale

1. Pripremiti podlogu na koju će se ocijediti preljev nakon nanošenja na kolač.
2. Postaviti kolač na povišeno da se može ocijediti, koristiti rešetku za hlađenje ili podmetnuti manju zdjelu ili čašu.
3. Direktno iz posude polako ljevati preljv preko kolača dok cijeli nije prekriven.
4. Ostaviti kolač da se preljev ocjedi, najbolje preko noći u hladnjaku.
5. Preljev bez obzira, kako ga obojali ima onaj mmm fini okus bijele čokolade.