Lungic u panceti

Lungic ocistiti od zilica i pripremiti za punjenje tako sto ce te od njega napraviti jednu veliku sniclu i istuci je batom. Premjestiti na foliju za lakse umatanje te zaciniti sa soli i vegetom. Premazati kajmakom i posuti persinom te po cijeloj snicli poslagati suhi vrat (ostaviti na karajevima po 3 cm prazno zbog lakseg motanja) ta ne vrat posuti ribanom mozzarelom. Umatati kao sarmu. Prvo lijevi i desni kraj, a onda poceti sa jedne strane motati potpomazuci se folijom da bi se sto cvrsce zamotalo. Staviti u frizider na pola h da odmori.

Od pancete izrezane na tanke listove napraviti mrezu te lungic zamotati u pancetu. Staviti peci u tepsiju prekrivenu papirom za pecenje 220 stupnjeva 45 min prekriveno aluminijskom folijom.

U tome veremenu pripremiti gljive. Tanko ih isjeci. Luk isjeci i izdinstati. Ubaciti 50 g pancete isjecenu na kockice i onda gljive. Kada gljive omeksaju pobiberti, povegetiti , te dodati crvene paprike. Na kraju dodati vrhnje za kuhanje.

Kada je vec proslo 45 min od pecenja lungica skinuti foliju izbaciti visak masnoce i staviti peci jos 15 min bez aluminijske folije da bi dobili lijepu boju.