Mađarica

KORE: Kad radim kore  uvijek ih radim za veliku tacnu onu crnu iz pećnice. Zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti 20-ak minuta da odmori  na hladnom. ovo tijesto je podatno ne lijepi se i odlično valja.. 

Podijeliti odmoreno tijesto  na 4  ili 5 loptica, ovisi dali želite skroz tanko ili malo deblje kore (ili između prozirne folije  valjati, ako  se valja  tanje  može se dobiti i 5 kora  tankih).Na okrenutu tepsiju,  onaj crni pleh veliki od pećnice...  (najvecu koja stane u pećnicu) namazati masnoćom, posuti brasnom.   Svaki komad tijesta razvaljati na veličinu tepsije  (imam papir  specijalni za razvlačiti  ili između dva ogranka prozirne folije  valjkom razvaljati te oprezno  tijesto valjkom  prenijeti na  tepsiju i to  onu okrenutu stranu, ili razviti direktno na tepsiji, tako radim   već duže jer sam već izverzirana. Svaku  koru peci kratko cca  12-15 min na 180°C.  Kore moraju biti svjetlo ispecene...

Koristim oštro brašno, ali nekad stavim pola oštrog pola glatkog ... ako niste sigurni koje brašno onda  miješajte..nečete pogriješiti..

Ohladjene kore filati  ohlađenom filom, sve lagano pritisnuti rukama da se zalijepi  i ostaviti da prenoci  kako bi kore  omekšale. Stavim dve tri knjige  na kore filovane  i ostavim preko noći, a ujutro stavim glazuru.

FILA:  Šećer (cca do 15 dag običnog šečera  dio šećera  10 dag ostaviti  ostaviti za izmješati s maslacem obično za,ijeim ili stavim šečer u prahu ili obični sameljem na mlinčić za kavu) staviti u posudu i pržiti  do svijetlo smedje boje, kad se rastopi tj. karamelizira, prelijem ga skoro cijelom količinom mlijeka i lagano kuham dok se karamel ne otopi.   Nakon toga pomiješam brašno (pola  gustina a pola brašna jer je fila puno  finija zbog gustina) i kakao  i izribanu čokoladu,koje  razmutim u preostalom mlijeku.( Inaće u receptu od bake je samo kakao, ali ja dodam kakao i čokoladu  nekad da a nekad ne i to 10 dag) O vrsti kakaoa ovisi kao i od čokolade kvalitete  dali je krema tamnija ili svjetlija.. na naslovnoj slici je tamni kako i tamna čokolada  pa je i krema  tj,. fila ispala tamnija a kad je obični kakao i čokolada tj. i jeftinija i krema ispadne svjetlija) .  Izliti u karamel i promješati  dok se sve ne izjednači. Kuham  dok se ne zgusne,  stalno mješajući mutilicom, da se ne stvore grudice. Staviti da se ohladi.  Maslac sa šečerom u prahu  pjenasto izmješati. Kad se  skroz ohladila karamel smjesa, pomješati obje i sjediniti.  Filati kore i  nježno pritisnuti staviti čistu krpu na to veliki atlas i par knjiga  i ostavit preko noći ili 5-6 sati i zatim maknuti njigre i preliti glazurom..nek ostane na sobnoj temperaturi da se glazura lijepo stisne..

Zbog diskusija o margarnu koristim maslac,  ali mi je najbolja kombinacija  pola maslaca pola margarina  jer  mi se čini idealnim...Iako margarin izbjegavam ..a koristila sam ga  dok sam mast izbjegavala u širokom luku. 

No čitajući i tako uvijek se nešto mjenja  ispada  da je mast zdravija od ulja i margarina. 

Čokoladna glazura: Na pari otopiti sastojke  da se dobije jednolicna masa, Na 10 dag čokolade ide  1 žlica masti ili 3 žlice ulja ..(ako je pita  veličine od velike crne tacne iz pećnice onda stavim 20 dag čokolade + 3-2 žlice masti i 5-6 žlica ulja…otopim ili u mikrovalnoj ili najradije na pari mješam dugo do visokog sjaja, dok se ne sljubi i prelijem po korama. Čokolada ne smije zavrijeti.  Ostavim na sobnoj temperaturi  ne direktno na hladno da ne popuca a sutradan režem nožem koji svakim rezom umačem u tplu vodu i rez obriši nož.. topla voda rez.obriši nož krpom ili papirnatim ubrusom i tako svaki put.
Treba dosta dosta strpljenja…Imam i specijalni nož( nekad kad sam radila za svadbe  sam rezala skalpelom  super je ali sam  se porezala palac šaka 6 šavova i 2 mjeseca ... katastrofa )
Ustvari ja uvjek dodam više čokolade nego što je u receptu… ako piše 10 dag ja stavim 15-20 dag

Stavljam  glazuru ili sutra dan ili nakon što se kolac  ohladi  i sa glazurom ostavim na sobnoj teperaturi da glazura ne ispuca i ne stavljam na hladno  odmah jer nije dobro za glazuru.

Sa svojim prijatelicama iz godine u godinu imam diskusiju na temu file za mađaricu: neke tvrde da se šečer ne karamelizira druge da da ..Probala sam jedno i drugo ali meni je draža ova varijanta i više je moji vole.

Ova mađarica je fina ali brzo nestane  mislim da je prhka  zbog masti  i mekana.  Zimi je pogodno oko Božića kad se najviše i radi  stavit na balkon na    hladno i pokriti  alu folijom, a postoje i velike tacne sa poklopcem koje sprečavaju sušenje kolača..

Bon appetit!!!

Recept je iz bakine tekice....

Evo i torta mađarica pogledati sliku  od ove  duple smjese  dobila sam mađaricu u tepsiji i tri male torte  od 14, 16 i 18 cm sve piše pod slikama..

Mali kalupi za tortu  evo slika kolaž  ovdje  

https://s26.postimg.org/qihp6vb7t/kola_kalupi.jpg

NOVI dodatak u GF verziji

GLUTEN FREE-  BEZ GLUTENA mađaticu  radila prvi put u ovoj verziji za Božić2018.  Sve po ovom receptu samo dodajem malo po malbrasna oko 40 dag Nutrifree jos bolje je  Hammermuhle pa jos i potrosila sam 55 dag brasna i 1 žlicu tapioke Čokoladu Nestle GF  za Flilu  tj kremu Nutrifre brašno ili Gustin  Dolcela i Dr Oetker je gluten fre. i sve sastojke paziti da su deklarirani.