Moj profil

Majoneza bez ulja

191

Ovaj stari recept za majonezu, mozda stariji od mene, cesto sam koristila u jednom periodu svog zivota. To vrijeme je proslo, i da recept ne bi pao u potpuni zaborav, biljezim i dijelim ga s vama.

Moze se koristiti za sva jela, cak sam i rusku salatu radila s njom. Zdravija varijanta, odlicna zamjena!

Ovaj stari recept za majonezu, mozda stariji od mene, cesto sam koristila u jednom periodu svog zivota. To vrijeme je proslo, i da recept ne bi pao u potpuni zaborav, biljezim i dijelim ga s vama.

Moze se koristiti za sva jela, cak sam i rusku salatu radila s njom. Zdravija varijanta, odlicna zamjena!

Sastojci

2 tvrdo kuhana jajeta
2 dcl pavlake
1 kafena kasicica senfa
2 kasike soka od limuna, ili sirceta/octa
1/4 kasicice bibera mljevenog
soli i sitnog secera

Priprema

1.

Od kuhanih jaja koriste se samo zumanca (bjelance pojedite dok pravite ovu majonezu).

Viljuskom zgnjecite zumanca sto sitnije. Dodajte kasicicu senfa, soli prema ukusu, svjeze mljeveni biber i sasvim malo secera (radi balansa slatko slano). Izmijesajte!

Kasiku po kasiku dodavati kisele pavlake i mijesati sve skupa dok se ne zgusne. Na kraju dodati sirce/ocat (ili limunov sok) kap po kap.

Probajte, ako je potrebno dotjerati ukus, slobodno dodajte sto mislite da treba.

Ja sam sve radila stapnim mikserom. Laksi, brzi i kompaktniji ishod jer nema grudvica zumanjka.

Posluživanje

Cesto sam radila ovu majonezu u vrijeme nedoba, '92-'94, kad su police u trgovinama bile prazne. I uvijek je se sjetim onog momenta kad u potrosaku korpu spustim teglicu kupovne :-) Ova je dlicna zamjena! 

  • Majoneza(10)
  • Majonez(4)
  • Majoneza-domaca(2)
  • Majoneza-bez-ulja(2)
  • Za-isprobati(1)
  • Dipovi(1)
  • Bez-ulja(1)
  • Mayo(1)
  • Uskrs(1)

22

Koliko većgodina recept stoji tu, a nitko od ovih kojima je uspio recept, nisu napisali koji štapni mikser imaju. Znam da neki tvrde da njima svaka majoneza uvijek uspije koji god štapni mikser imali (neovisno o tome je li klasična majoneza ili ona bez jaja, bez ulja itd.), aliima i naskojiuspijemo kupiti pogrešan štapni mikser. Na temelju svog iskustva znam da uspjeh ovisi o dizajnu oštrica. I mene je nekakva jednom u komentarima negdje ispod nekakvog recepta uvjeravala da se s bilo kojim štapnim mikserom može napraviti majoneza – moš mislit. Ne kupujem ja svako malo štapni mikser, al tijekom 20ak godina imala sam 4 komada - samo s dva se mogla napraviti majoneza. A s druga dva, nema šanse, nema veze što su svi sastojci iste temperature ili što dodajem ulje polaaaaaaaaaaaaaaaako, kap po kap tijekom 20 minuta (a štapni mikser vruć i počinje smrditi iz njega). I kad se prije par godina pojavila ona „fora sa staklenkom“: sve sastojke stavi u staklenku i onda uključi štapni misker i polako diži, diži, diži… Moga ja do mile volje dizati, dizati, dizati neodgovarajući štapni mikser pogrešnog dizajna oštrica, a kad dođem do vrha staklenke, moj krajnji proizvod liči na mlijeko.

Probala sam ovo napraviti štapnim mikserom: tijekom 10ak minuta polako sam dodavala vrhnje – smjesa je na kraju bila tekuća. Onda sam probala starinski način: muti pjenjačom dok ti ruka ne otpadne. Onda sam dobila gustu smjesu, ali meni to nema veze s majonezom. Probala sam ju svakako začiniti, to je nekakav umakić, ali daleko je to od majoneze. Moje ni izgledom ne lići na majonezu, jako je žuto, ok stvar je u žumanjcima.

Bas mi je drago da si zadovoljna. Hvala na povjerenju, veliki pozdrav 👍👋

Odlična. Nakon nekoliko sati u hladnjaku dobila sam finu gustinu.

Kuhana žumanjca i senf su odličan dodatak

Ranijih godina sam radila samo sa kiselim vrhnjem.

Svakako ću isprobati ponovo, na način da ismiksam žumanjke sa ostalim sastojcima, a ostatak vrhnja dodam ručno.

 Možda umjesto kiselog vrhnja mileram sa više masnoće..