Mamin hljeb (srednja veličina)

U vanglu staviti sastojke, u sredini napraviti udubljenje. U udubljenje staviti kašičicu i pol germe (digo kvasca suhog – kad je svježiji, manje ga treba). Potom politi sa mlakom vodom, da popliva kvasac u udubljenju.  

Sad pustiti da malo kvasac odradi – da se uveća, potom ga potkuham. Potkuhati ga da ne bude žitak, a ni zgusnut – srednje konzistencije. Što se više potkuhava i lupa, bude bolji.  

Vrlo često i kad je suh kvasac, odmah potkuham hljeb i potkuhan ostavim da kvasa na toplom. Na mlakoj peći ili sl. Prekrijem ga u vangli i ostavim da ima vremena da se kvasac razvija dok ne nadođe. Sat, sat i pol, dva – kad se tijesto udvostruči, prekuham ga, stavim u tepsiju, ostavim 20 minuta i ide na pečenje.      

Ako ga potkuham naveče, a želim ga peći ujutru. Kad puno nakvasa, ponovo ga kašikom premijesim (prekuham) i ostavim da još stoji. Tako mogu i dva, tri puta uraditi.  

Zamastim tepsiju, malo je pobrašnim. A u vanglu u kojoj mi je nakvasao hljeb, sa strana stavim brašna i ručno ga prekuham (zamijesim s brašnom) i stavim u tepsiju. Ostavim ga tako 15-20 minuta da još nadođe. Potom ga ili izbodem viljuškom ili nožem prepolovim, ako treba i ubacim u pekaru.  

Peče se na 200 stepeni, ako je mali hljeb pola sata do 40 minuta.  

Što je veća količina brašna, stavljamo više kvasca. Što je tanji hljeb, kraće se peče.