Moj profil

Marokanski couscous (kuskus)

90 minuta
83
Marokanski couscous (kuskus)

Originalnost kuhinje arapskog sveta lezi u misterioznoj veštini sjedinjavanja začina, ukusa i mirisa.
Couscous je tradicionalno jelo poreklom iz Severne Afrike (Maroko, Alžir i Tunis). Dobio je ime po zvuku koji pravi para okrećući se po loncu, tj. vrsti dubokog tiganja na čijoj se sredini nalazi rupičasta posuda u kojoj se mekinje kuvaju na pari.
Evo vam recept od jednog marokanca, oborice vas s nogu (ne marokanac, vec couscous :-)

Originalnost kuhinje arapskog sveta lezi u misterioznoj veštini sjedinjavanja začina, ukusa i mirisa.
Couscous je tradicionalno jelo poreklom iz Severne Afrike (Maroko, Alžir i Tunis). Dobio je ime po zvuku koji pravi para okrećući se po loncu, tj. vrsti dubokog tiganja na čijoj se sredini nalazi rupičasta posuda u kojoj se mekinje kuvaju na pari.
Evo vam recept od jednog marokanca, oborice vas s nogu (ne marokanac, vec couscous :-)

Sastojci

za
Meso u sosu
1-2 glavice crnog luka
2-3 mrkve
2-3 rajcice / paradajza
oko 300 g mesa (moze govedina, jagnjetina, a i piletina)
oko 500g nauta / leblebije
mljeveni kumin
list persuna i celera
Couscous
oko 500 g couscousa
so, ulje, voda, putar

Priprema

1.

Proprziti luk i mrkvu i proprziti na maslinovom ulju, na tihoj vatri.

2.

Tome dodati meso iseceno na komadice (ja ih secem na malo, ali zavisi kako volite).

3.

Zacinite meso sa soli, biberom, safranom, mljevenim kuminom i mljevenom paprikom. Dinstajte poklopljeno sve vrijeme.

4.

Sa strane stavite vodu da prokipi i u kljucalu vodu stavite paradajze (rajcice) kako bi ih mogli lakse oljustiti. Kada ste oljustili rajcice, isjecite ih na komade i dodajte mesu.

5.

Pustite neka malo puste sok, a zatim dodajte tikvice isjecene na komade. Dinstajte i dodajte naut / leblebiju (ja obicno kupim teglu vec kuhanog, ali ako kupujete suh, moracete ga natopiti prethodno vece i prokuhati prije dodatka mesu).

6.

Pustiti da se sve skupa dinsta. Dodati jednu kocku.

7.

Pred kraj dodajte saku grozdjica. I na kraju nasjecite i dodajte listove persuna i celera (isjeckanih na sitno).

8.

Spremite couscous po uputstvu. Treba da pazite da nema previse vode u njemu, jer ce previse upiti pa ce biti gnjeckav, a tajna je u tome da svako zrno vodi svoju politiku (male tajne marokanca.)

9.

Poslazite couscous na jedan veliki tanjir (marokanski nacin) ili na pojedinacne tanjure (evropski nacin), napravite rupu u sredini i tu rupu napunite mesom i povrcem.

10.

Kada ste sve slozili, couscous polijte sa sosom od mesa, a sve skupa sa pospite cimetom.

Posluživanje

Marokanci imaju posebne sudove za pravljenje couscousa, on se sprema na pari lonca gdje se kuha meso, tako da dobije njegov ukus i miris. Zalivanjem couscousa sosom dobicete slican dozivljaj. Imaju i posebne tanjire za sluzenje (sa kapicom), ali i nasi obicni posluzice.
Ukoliko imate prilike, posluzite ga sa usoljenim limunom koji je tipican marokanski zacin.
Ukoliko zelite napravite Royal couscous, koristite 3 vrste mesa (jagnjetinu, govedinu i piletinu- najbolje batacici) i kombinujte povrce koje zelite i volite.

  • Cous cous(3)
  • Meso(2)
  • Internacionalna kuhinja(1)
  • Kuskus(1)
  • Ručak(1)
  • GLAVNA JELA(1)

9

Zvuci odlicno! Slazem se sa uvodom… neverovatna vestina kombinovanja zacina u arapskoj kuhinji, gde malo vise jednog ili malo manje drugog moze napraviti katastrofu, bar kod nas neiskusnih :(

Ipak marokanci koriste neke svoje zacine kojih mi nemamo, npr. taj usoljeni limun i jos neke. I u zavisnosti od podrucja u Maroku, razlikuje se i recept. I vi mozete staviti ono sto Vam se dopada od povrca. Nadam se da cete uzivati u ovom jelu :-)

To sam cekala, recept kuskusa kako ga zaista marokanci prave.Hvala.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Kuskus s paprikom, piletinom i leblebijama
anarad

Kuskus s paprikom, piletinom i leblebijama