Masline crne, zelene u salamuri, ulju..i kapare♥☼

Crne masline, koje se beru u novembru i decembru, zrele su i punog, intenzivnog okusa.

Ove masline uglavnom završe u maslinovom ulju, iako se mogu ostaviti i za jelo.  Crne masline za zimnicu   i spremanje na više načina..

Ljekovita svojstva maslinovog ulja dobro su dokumentirana u znanstvenoj literaturi. Unos ove drevne namirnice pruža zaštitu od kroničnih degenerativnih bolesti i povezuje se sa smanjenim rizikom od bolesti srca, prevencijom karcinoma te jačanjem imunološkog sustava. Također, pripisuju mu se i protuupalna svojstva te zaštitni učinak na želučanu sluznicu.

Maslinovo ulje blagotvorno djeluje na bol u mišićima, na hemoroide, upalu pluća, kožu i kožna oboljenja, prhut, ekcem, psorijazu i gljivične infekcije, a povećava i seksualnu želju. Sjajan je lijek za čir, svrbež, herpes na usni, alergijski dermatitis, ožiljke i male boginje. Ono je dobar djuretik i korisna pomoć za rješavanje bubrežnih kamenaca. Maslinovo ulje će izliječiti i probleme sa sinusima, a ako ga pomiješate s vodom u kojoj se namakao ječam, riješit će i najtvrdokornije začepljenje stolice.

Masline u soli:
U staklenu ili plastičnu posudu slagati red maslina i red soli. Svaki dan dobro protresti kako bi se maslne dobro obližile solju sa svih strana.
Nakon četiri-pet dana u soli, masline se mogu staviti u staklenku i preliti maslinovim uljem. Ovako pripremljene   možemo  zamrznuti u dubokom , pa vaditi po potrebi: kad se odmrznu lagano ih preliti maslinovim uljem i poslužiti.

Masline  prokuhane u salamuri: 
Zakuhati slanu vodu ccca  otprilike na 1 litru vode 8-10 dag soli. Zavrelom  vodom prelijemo masline koje su u drugoj posudi  , ostavimo  da se ohladi, procijedimo i ostavimo da se prosuše  kažu najbolje na buri ( no ja ću ostaviti na rešetki vani na lođi). Ovakve  masline mogu se  staviti u staklenku i preliti maslinovim uljem, ili zamrznuti za  kasniju upotrebu.

Suho soljenje je čest način spremanja maslina u Dalmaciji. Masline stavite u platnenu vreću i uronite je pola minute do najviše minutu u kipuću vodu. Odmah potom u hladnu vodu. Masline složite u staklenke tako da svaki red posolite kuhinjskom morskom solju. Na kg maslina otprilike trebate 5-8 dag soli. Po želji možete dodati lovor, koromač ili ružmarin. Staklenke je potrebno povremeno protresti da masline puste svoju vodu, koja im i daje gorčinu. Ta voda im je ujedno i konzervans, a mora pokriti potpuno plodove. Kod upotrebe masline ocijedimo i ako želimo prelijemo s malo maslinovog ulja. Ukoliko želimo dulje čuvati te masline u njihovu vodu potrebno je dodati neki od konzervansa. Kod mokrog soljenja postupak je isti. Masline uranjamo nekoliko minuta u kipuću vodu, te odmah u hladnu vodu. Potom masline prelijevamo otopinom soli, tj. salamurom 5-8% (na 10 litara vode prokuhamo 50-80 dag soli i ostavimo ohladiti). Prvih 6 do 8 tjedana, svaki tjedan salamura se mijenja, dok se ne prestane pjeniti. Tada se masline stavljaju u staklenke, prelijevaju novom salamurom, a po želji dodajemo nekoliko zrna papra, lovor ili koromač.

Masline se mogu sušiti u peći 6-8 sati na 50 C tako da u plodovima ostane 25-30 % vlažnosti. Možete im po želji dodati i aromatično-začinsko bilje i malo ih posoliti dok se peku. Osušene masline malo posolite i po želji nalijte ulje i stavite ih u staklenku

Konzerviranje crnih maslina Kod crnih maslina najlakši način konzerviranja je suhim soljenjem, mokrim soljenjem i sušenjem, a bitno je da su plodovi ujednačeni i zdravi.

Masline crne  u salamuri II nacin

Masline svježe ubrane  oprati,  očistiti od peteljki slložiti u zemljani ćup i zaliti hladnom vodom. Masline ostaviti par dana i svaki dan promijeniti vodu.  nakon par dana  5 dana   prokuhati vodu i sol pa hladnom salamurom zaliti masline i dobro zatvoriti. Može  ih se vaditi i jesti već nakon 10 dana, ali što duže stoje to su i bolje..Ovo je recept iz  knjižice Gospodarski list pripravljanje domaće zimnice, a ostala saznaja sa neta i informacije od prijatelja  Bože iz Šibenika..

Zelene masline su tvrđe  pa ih  treba udariti malo batićem da napuknu i isto se slože u zemljani ćup  ali stoje u vodi koja se mijenja svaki dan i tako 9 dana. isto se prokuha voda sa soli kao i kod crnih maslina..

Za masline u salamuri našla sam  samo jedan recept  by fanita..

Savjet od prijatelja Bože: Crne masline preliti kipućom vodom  i kad se ohlade rašiti  na  tacnu ( škrovadu) i malo prepeći. Nakon toga politi ih sa malo maslinova ulja, posoliti i tako ih čuvati par dana dok se ne pojedu. Za duži period naravno  treba ih napravit i pozabaviti se sa njima. Masline se operu, izbodu pletaćom iglom, poslože u posudu i sole red po red. Tako posoljene stoje dok ne puste vodu, koju odlijevamo i ponovo solimo, a postupak ponavljamo sve dok masline puštaju vodu. Nakon toga složimo ih u staklenke i prelijemo maslinovim uljem, da  pokrije ulje masline. Po želji  mogu se dodati i začini.   Ovako pripremljene   masline  su jako ukusne..

Za ovaj  drugi način spremanja  crnih i zelenih maslina  u ljekarni  treba kupiti  natrijev hidroksid. Masline potopiti  u plastičnoj posudi s otopinom vode i  natrij hidroksida,  i to na svaku litru vode 2 dag NaOH. U toj otopini crne masline se drže 2 dana, a zelene 3 dana. Kad ih procijedimo, isperemo masline i slijedećih 5-6 dana svaka 24 sata maslinama mijenjamo čistu vodu. Slijedećih 5-6 dana masline držimo u salamuri koju smo skuhali i ohladili i to tako da na svaku litru vode kuhamo 8-10 dag soli. Tada odlijemo salamuru i masline slažemo u teglice, te ih prelijemo novom salamurom ili maslinovim uljem. Ovako spremljene su isto odlične... 

ZELENE MASLINE ZAČINJENE NA SICILIJANSKI
Sastojci: 300 g zelenih maslina u aromatiziranoj salamuri, 5 listova svježe metvice, 4 češnja češnjaka, 1 grančica ružmarina, 1 crvena čili papričica, 1 žlica maslinovog ulja, integralna morska sol.

Masline je potrebno oprati i osušiti, a nakon toga izvaditi koštice te lagano zgnječiti. Potrebno je zgnječiti i češnjeve češnjaka. Sve skupa se stavlja u posudu u koju ste prethodno stavili nasjeckanu papričicu, listove metvice, grančice ružmarina, češnjak, sol i ulje. Masline moraju tako odstajati 2 sata nakon čega se poslužuju..

ZA  UKISELJENE KAPARE ima   RECEPT   od MiraMartinetti..  Malo o kaparama OVDJE...

MARINIRANE CRNE MASLINE
Sastojci: 1 kg crnih maslina, 12 šnita  limuna, 4 lista lovora, 3 žlice nasjeckanog peršina, 2 grančice ružmarina, 2 šalice aromatiziranog octa.

Iz zdravih i mesnatih crnih maslina najprije se vade koštice, a nakon toga se ispiru u vreloj vodi. Kada se ocijede stavljaju se ponovo u mlaku vodu na 2 sata kako bi izgubile gorak okus (odgorčavanje maslina). Nakon toga se masline opet moraju ocijediti i stavljaju se u posudice sa ružmarinom i kriškama limuna. Na kraju se dolijeva ocat i hermetički se posudice zatvore, a konzumiraju se tek nakon 2-3 tjedna..

ZELENE MASLINE U AROMATIZIRANOJ SALAMURI
Sastojci:4 kg zelenih maslina, 4 l vode, 400 g krupne integralne morske soli, 5-8 listova lovora, crvena čili papričica, grančice majčine dušice.

Zelene masline se odabiru za vrijeme same berbe, a najbolje je odabrati one koje su mesnate i zdrave. Stavljaju se u posudu od terakote zajedno sa vodom i soli te se namakaju četiri dana. Nakon toga se ocijede, a salamuru je potrebno zakuhati sa lovorom i čili papričicom. Masline se zatim stavljaju u staklene posude u koje ćete staviti i majčine dušice po želji. Na kraju se sve polije se rashlađenom salamurom i hermetički zatvori. Tako konzervirane masline u staklenkama se čuvaju na mračnom, suhom i hladnom mjestu najmanje mjesec dana prije konzumiranja.

Za odgorčiti masline  dobila sam savjet ..A)očistiti posoliti masline  i kuhačom promiješati svaki dan  par dana  i kad puste dovoljno tekučine  prosušti  spremiti u staklenku i staviti u hladnjak..

B) Masline očišćene prokuhati 1-2 minute   prosušiti malo posoliti, spremiti i zaliti maslinovim uljem.

C) za PECENE MASLINE : Masline crne oprane očišćene od peteljki staviti na 50°C (ventilacijska pećnica)i prosušiti ih par dana i spremiti  u teglicu  posoliti i zaliti maslinovim uljem.

Jako volimo masline i kapare ♥☼♪♫ ..Evo i nekih mojih recepata na temu maslina kapara    u pretraživanju   ♥☼♪♫

* Ovdje sam našla od snjeska-st  odličan recept  PRIPREMA MASLINA ZA ZIMU: odlični su savjeti pa pogledajte i komentar#1 od damira1 : Ovaj recept se može upotpuniti i mirisima kako ga rade na Siciliji. U teglicu s odgorčenim maslinama stavi se 5-6 režnjeva češnjaka, režnjevi se ostave u košuljici (ne čiste se), kora od jedne naranče i na grubo nalomljene stabljike koromača (u ovo doba su to samo stabljike bez lišća). Masline dobijaju izvanredan okus.....ulje samo nadolijevati, pošto je ono radi aceta posebnog mirisa, ja to ulje koristim i za razne salate i sl.

 Jako dobar recept za pećene masline na Damirin način..

KOMENTARI  i primjedbe i recepti nakon ovog pisanja recepta..: korisni savjetii sve na jednom mjestu:

Komentar #15 Zoilo kaže:  Samo zrele, zdrave orkule radim ovako: pećnicu uključim na 200°C, masline složim u tepsiju - samo jedan red, kada se pećnica ugrije, ugasim je i stavim unutra  masline i ostavim ih da se ohlade. Obično to radim navečer i  ostavim preko noći u pećnici. Nakon toga ih malo posolim i prelijem sa malo maslinova ulja, da dobiju sjaj. Mogu se i zalediti.

Naknadno sam  naišla na ovaj recept  .Masline na fazanski od giorgia191158 jako mi se dopada recept.

* Naišla sam  i na ovaj od  * ketiprecept  za MASLINE  *...isprobat ću ovo obavezno iduće godine ako masline rode..

Odličan recept od betinne ZELENE MASLINE U ULJU

Kapare u octu

Računa se da jedan grm u povoljnoj godini može dati od 0, 5 – 2, 5 kg cvijetnih pupova, što je kod samoniklih kapara teško reći. Cvijetni pupovi se ostave dva dana u kući da se osuše. Obično se sortiraju po veličini. Skinu se stapke i stavljaju u dobar vinski ocat (kvasinu). Na 1kg pupoljaka ulije se 1 litra octa. Ocat mora biti jak i kvalitetan, jer se inače kapare pokvare. Radi sigurnosti prije octa neki ih posole i ostave u soli dva dana. Potom ih isperu hladnom vodom, te stave u bocu s octom i drže na suncu 10 dana. Poslije toga mijenjaju ocat i malo ga razrijede. Neki pak cvijetne pupove sole. 

Ovako pripremljeni kapari omiljeni su zažin i dodatak jelu. Okus im je trpak, gorak, aromatičan i malo kiseo. Cvijetovi sadrže eterična ulja, pa se koriste i  u ljekarstvu.