Inspirirana receptom iz Enciklopedije mediteranske kuhinje, a nemajući sve predviđene sastojke, napravila sam alternativne medaljone od svinjskog filea, a u drugom pokušaju od piletine. Valjda će jednom doći na red i teleći medaljoni.
Inspirirana receptom iz Enciklopedije mediteranske kuhinje, a nemajući sve predviđene sastojke, napravila sam alternativne medaljone od svinjskog filea, a u drugom pokušaju od piletine. Valjda će jednom doći na red i teleći medaljoni.
Sastojci
Priprema
Medaljone prekriti prozirnom folijom ili vrećicom za zamrzavanje i blago potući batom za meso. Šampinjone očistiti i narezati na listiće (ili osušene vrganje namočiti u toploj vodi, kada omekšaju ocijediti, a veće komade prerezati). Skinuti lupinu s pistacija i uroniti ih vruću vodu te oguliti opnu. Šnitu pršuta (pancete) narezati na kvadratiće.
U tavi otopiti ulje i maslac (paziti da maslac ne požuti) i prepržiti medaljone s obiju strana. Kada dobiju zlatno žutu boju izvaditi ih i držati na toplom.
Kratko prepržiti pancetu i gljive s dijelom pistacija, zaliti vinom i dinstati dok tekućina malo ne ispari, dodati vrhnje i kuhati par minuta.
Umak preliti u dublju posudu i smiksati štapnim mikserom, a zatim ga vratiti u tavu, zajedno s medaljonima i preostalim pistacijama te kuhati na slaboj vatri još 6 minuta.
Posluživanje
Poslužiti toplo, s krumpir pireom, rižom ili kako volite, uz zelenu salatu.
11