..svim ljubiteljima Međimurske gibanice..
Sastojci
Priprema
Za izradu tijesta,ugrijati vodu da bude lijepo topla,ne prevruća.Brašno prosijati i ostaviti oko 100gr sa strane,te dodavati po potrebi,dodati sol,sve promiješati,napraviti u brašnu udubinu i dodati vodu i ulje.
Umijesiti glatko tijesto,da se ne lijepi za ruke,a ne smije niti biti pretvrdo.
Podijeliti ga na 3 loptice,premazati sa uljem,i pokriti sa folijom da se odmara oko 20-ak minuta.
Nakon što se tijesto odmorilo,na kuhinjski stoljnjak jednu po jednu lopticu razvući tijesto na što tanje.Tako tijesto izrezati na pravokutnike veličine pleha u kojem ćete peći gibanicu.Dobila sam 12 kora.
Ostaviti na drugi stolnjak da se suše dok se pripremaju 4 vrste fila.
Za fil od maka,mlijeko skuhati skupa sa makom,grožđicama i šećerom,i tako kuhati dok ne proključa i još 2-3 minute,na kraju dodati liker ili rum za aromu.Pokriti da se ne suši,neka još malo mak nadođe i dobro se skuha,jer ako se samo ofuri,onda nema onaj fini okus po maku.
Svježi sir,ako je krupniji,dobro ga propasirati,a ako je svilenkast,dovoljno ga je izmiksati sa svim sastojcima i pustiti da čeka dok ne dođe red za filanje.
Orahe samljeti što sitnije i pomiješati ih sa šećerom.Mlijeko prokuhati i vrelim preliti preko oraha.Pustiti sa strane i baciti se na guljenje jabuka.
Najbolje su Idared jabuke.Lijepo ih očistiti od svih nejestivih djelova i naribati u posudu u koju dodamo šećer i cimet.
Sada dolazi najzanimljiviji dio.
Otopiti 200gr maslaca u posudici i premazati sa kistom dno tepsije.Na to staviti jednu koru tijesta i premazati je,i tako ponoviti postupak još 2 puta,što znači da svaku koru svaki puta premazujemo sa otopljenim maslacem.
Na prve 3 kore stavit fil od maka,lagano ga premazati i poklopiti sa 2 kore,koje stavljamo 1 po 1 i svaki puta ih opet premazujemo.
Na druge 2 kore stavljamo fil od sira,pa opet 2 kore.
E sada dolazi jedan zanimljivi dio sa orasima.Dok smo čekali da se svi filovi naprave,naribaju jabuke,orasi su lijepo popili svo mlijeko i nabubrili do stanja suhog fila.Ne dodavati u njih više mlijeko,nego treba procijediti sok od naribanih jabuka i dodati u orahe.Fila ne smije biti pretvrda,jer će se sir razvuću sa tijesta,pa će pobjeći na stranu,a isto tako ne smije biti prerijedak,znači mora biti fin kremast i sočan.
Na vrh oraha stavljamo opet 2 kore premazujući svaku posebno da maslacem i na njih stavljamo fil od jabuka.Prekriti sa zadnje 3 kore i sve lijepo ponovno premazati i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na ventilaciju oko 30-40 minuta.
Tijesto ne smije jako izgoriti jer će donja kora biti tvrda i tijesto presuho.
Pustiti da se malo hladi i onda samo navalite...
Fenomenalna! 😋😎
Ja sam za svaki slučaj u fil od jabuka i sira dodala po žlicu grisa.....da ne bi curilo na sve strane ❓...imam strah od toga 😵
Slika je u galeriji🤗👋
Međimurska, bliska rođaka slovenske Prekmurske gibanice. Jedna od razlika je u tome što slovenska varianta ima za podlogu prhko tijesto, na kojeg se najprije stavi sloj vučenog, in potom polovina prvog nadjeva (redom idu mak, skuta, orasi, jabuke) , a slojevi nadjeva ponove se dva puta. Slojevi između nadjeva su od vučenog tijesta. I prije pečenja prelije se mješavinom kiselog vrhnja i jaja, ili ostatkom putera ili margarina od premazivanja slojeva vučenog tijesta.Izreže se ne kocke.
Evo, dodajem i link (http://prekmurska-gibanica.si/pages/si/domov.php?lang=SI), na kojem je, doduše na slovenskom, sve objašnjeno. Zanimljivo je to da u Sloveniji pod nazivom Prekmurska ginanica smije se prodavati samo ona koju proizvode certificirani proizvođači, a ulaskom u EU ta je slovenska poslastica i zaštićena kao zajamčena tradicionalna posebnost.
32