Ova verzija sourdough kruha je posebna po tome sto je korica mekana, a kruh nema puno velikih rupica kao tipicni kruh tog tipa, sto ga cini posebno pogodnim za sendvice ili tostiranje. Pritom se, naravno ne gube blagodati ni okus kruha od kiselog tijesta. Za pripremu je potrebno malo planirati unaprijed, ali oko kruha nema puno posla, jedino treba malo cekati.
Ova verzija sourdough kruha je posebna po tome sto je korica mekana, a kruh nema puno velikih rupica kao tipicni kruh tog tipa, sto ga cini posebno pogodnim za sendvice ili tostiranje. Pritom se, naravno ne gube blagodati ni okus kruha od kiselog tijesta. Za pripremu je potrebno malo planirati unaprijed, ali oko kruha nema puno posla, jedino treba malo cekati.
Sastojci
Priprema
Za ovaj kruh potrebno je imati aktivan starter od kiselog tijesta. Moze se napraviti tako da 50g vode i 50g brasna pomijesate i ostavite da fermentira. Sljedeci dan odvojite pola i bacite i dohranite s jos 50 g vode i 50 g brasna. To ponavljate desetak dana, dok se starter ne aktivira, pocne proizvoditi mjehurice i udvostruci se u nekoliko sati. Jednom nakon sto dobijete aktivni starter mozete ga drzati u hladnjaku i izvaditi van i nahraniti par sati prije nego budete radili kruh. Ja ovaj kruh uglavnom radim navecer, i pecem ga sljedeci dan.
Mjere koje slijede odnose se na salicu od 250 ml. Pomijesajte 200 g startera sa pola salice mlijeka i jednom cetvrtinom salice vode. U smjesu dodajte jednu i pol salicu bijelog brasna i jednu salicu i cetvrtinu razenog ili crnog brasna.
Od sastojaka umijesite tijesto i ostavite oko sat vremena da miruje.
Zatim umijesite u tijesto zlicicu i pol soli i cetvrtinu salice ulja. Mijesite tijesto 5-6 minuta.
Prekrijte posudu s tijestom plasticnom folijom (ili poklopcem) i stavite u hladnjak. U hladnjaku ce proces dizanja tijesta biti usporen, ali ce se svejedno razviti aroma. Sto kruh duze stoji u hladnjaku, to ce aroma biti jaca. Ovaj kruh zbog kolicine startera i mlijeka nema jaku aromu kiselog tijesta, pa je meni dovoljno da odstoji 8 sati. Ja ovaj korak obicno radim navecer.
Ujutro izvadite tijesto iz hladnjaka, premijesite i oblikujte. Stavite na papir za pecenje i pokrijte krpom, ili u baneton nabrasnjen rizinim brasnom (ako ga imate). Ostavite da se dize nekoliko sati.
Ukoliko ujutro rano zelite peci kruh, onda je bolje da ostavite da se dize duze vecer prije, i nakon toga ga premijesite i stavite u hladnjak. U tom slucaju ga mozete peci direktno iz hladnjaka sljedece jutro.
Zagrijte pecnicu na maksimum (250 stupnjeva) i unutra stavite posudu u kojoj cete peci kruh. Idealno je da za ovo koristite vatrostalnu posudu s poklopcem, jer para koja se stvori u zatvorenoj posudi daje fenomenalnu koricu). Ja koristim lonac od lijevanog zeljeza (tzv. dutch oven).
Nakon sto se pecnica dobro zagrijala izvadite posudu. Kruh zarezite po povrsini brzim pokretom jako ostrim nozem. Stavite u posudu kruh i vratite u pecnicu. Stavite alarm na 10 minuta.
Kad se oglasi alarm spustite temperaturu na 200 stupnjeva.
Pecite poklopljeno jos 15 minuta i onda otklopite i pecite jos 20 minuta.
Nakon pecenja, pricekajte bar sat vremena da se kruh ohladi.
Neznam jesam li dobro svatila, jednom kad dobijemo aktivni starter od njega uzmemo dio za kruh, a u ostatak dodajemo opet 50 g brašna i 50 g vode i tako stalno ;).
Kako je tebi ispao recept?
3