Meso iz banjice

MESO:

Svinjski but i kare narezati na komade veličine stisnute šake, natrljati češnjakom, dobro nasoliti, ostaviti na hladnome mjestu 2-3 dana.
Omotati ih alu folijom, te peći u pećnici na 200 °C oko 1, 5 – 2 sata. skinuti foliju i malo još zapeći da dobiju boju.
Pečeno meso izvaditi iz pleha, a sok od pečenja ostaviti da ispari voda (ukoliko je još ima).

KOSANA MAST:

Špek izrezati na veće kocke i staviti kuhati u kipuću slanu vodu, kojoj se doda lovorov list i papar. Nakon 10 minuta, kada poprimi staklast izgled, izvaditi ga iz vode i ostaviti da se ocjedi i potpuno ohladi. Zatim krupno samljeti, po želji dodati sitno isjeckan češnjak te po potrebi dosoliti i sve dobro izmiješati.

PRIPREMA:

U prikladnu posudu (oveći lonac, zemljana posuda…) složiti sloj pripremljene mljevene slanine, dobro natiskati da ne ostane zraka, zatim komade mesa koji su premazani sokom od pečenja, pa opet red slanine, dobro natiskati da između ne ostane zraka. Taj postupak ponavljati dok se ne potroši sva količina mesa i slanine. Posuda se može dopuniti dolijevanjem tekuće ali ohlađene masti.
Posudu staviti na hladno.