Ovaj recept je dobijen od vrlo mlade žene, koja je mojoj ćerki napravila izvanrednu svadbenu tortu prošle godine u maju… jedna od 3 torte na svadbenom stalku bila je i ova… nestala je u trenu, a ja kao domaćica, zauzeta drugim obavezama, ne stigoh ni presek da joj vidim… vizuelni izgled svih torti bio je božanstven, a očigledno i ukus… nesebično je dala ćerki recept, a ja ćerku površno saslušala… zato ću prikazati dve verzije ove torte – okruglu i pravougaonu… jedna kako nije trebalo, druga po receptu… u prvoj verziji okrugle torte, koju sam spremala ćerki za mladence, u vruć fil od žumanaca dodala sam i istopila belu čokoladu-bilo je vrlo ukusno, ali nije trebalo tako, nego kockice čokolade dodati u gotov fil… i još sam, misleći da su možda sitna jaja, povećala za jedno u svakoj kori, a srazmerno tome povećala i ostale sastojke… tako bi moja torta bila visoka kao soliter… zato ćete u preseku videti, umesto 5 kora, samo 4… bez brige, iskoristila sam i petu koru, nije se ništa bacilo… u martu sam, sinu za 33 rođendan, pravila pravougaonu tortu u kalupu dimenzija 35 x 25 cm, sa onim povećanim merama i shvatila da je to prava velika torta, kakva je nama trebala prema broju gostiju… torta je ogromna, a mere se mogu smanjivati prema potrebi i veličini kalupa u kojem se peče… prenela sam vam svoja iskustva, da, ukoliko se neko odluči da je priprema, ne luta kao ja… a da bi trebalo da je probate, nema dileme… zaista je vrhunska i već sam je puno puta pripipremila od tada.
Ovaj recept je dobijen od vrlo mlade žene, koja je mojoj ćerki napravila izvanrednu svadbenu tortu prošle godine u maju… jedna od 3 torte na svadbenom stalku bila je i ova… nestala je u trenu, a ja kao domaćica, zauzeta drugim obavezama, ne stigoh ni presek da joj vidim… vizuelni izgled svih torti bio je božanstven, a očigledno i ukus… nesebično je dala ćerki recept, a ja ćerku površno saslušala… zato ću prikazati dve verzije ove torte – okruglu i pravougaonu… jedna kako nije trebalo, druga po receptu… u prvoj verziji okrugle torte, koju sam spremala ćerki za mladence, u vruć fil od žumanaca dodala sam i istopila belu čokoladu-bilo je vrlo ukusno, ali nije trebalo tako, nego kockice čokolade dodati u gotov fil… i još sam, misleći da su možda sitna jaja, povećala za jedno u svakoj kori, a srazmerno tome povećala i ostale sastojke… tako bi moja torta bila visoka kao soliter… zato ćete u preseku videti, umesto 5 kora, samo 4… bez brige, iskoristila sam i petu koru, nije se ništa bacilo… u martu sam, sinu za 33 rođendan, pravila pravougaonu tortu u kalupu dimenzija 35 x 25 cm, sa onim povećanim merama i shvatila da je to prava velika torta, kakva je nama trebala prema broju gostiju… torta je ogromna, a mere se mogu smanjivati prema potrebi i veličini kalupa u kojem se peče… prenela sam vam svoja iskustva, da, ukoliko se neko odluči da je priprema, ne luta kao ja… a da bi trebalo da je probate, nema dileme… zaista je vrhunska i već sam je puno puta pripipremila od tada.
Sastojci
Priprema
- Pripremiti 5 komada pek-papira, nešto većih dimenzija od veličine kalupa u kojem će se peći kore. Na papir staviti obruč kalupa i grafitnom olovkom iscrtati konture po pek papiru. Svaki papir okrenuti na drugu stranu, tako da grafitni trag ostane sa donje strane, a na gornju stranu će se sipati masa za koru.
- Umutiti čvrst sneg od belanaca, dodavati kašiku po kašiku šećera, pa isključiti mikser i dodati mlevenu plazmu i kakao, pa laganim pokretima varjačom sve izjednačiti. Izručiti na pek papir i lopaticom ravnomerno rasporediti do iscrtanih kontura.
- Umutiti i drugu koru na isti način, rasporediti po pek papiru, pa tek onda uključiti rernu da se greje na 170 ’C. Mutiti i treću koru, a za to vreme se rerna zagrejala. Na podlogu kalupa pažljivo prevući prvi pek papir, staviti obruč i peći oko 8-10 minuta. Za to vreme rasporediti umućenu treću masu na pek papir. Dalje naizmenično pripremati i mutiti ostale kore, vaditi iz rerne ispečene i stavljati sledeće da se peku.
- Pri odvajanju belanaca za kore, žumanca odmah stavljati u lončić sa duplim dnom za kuvanje fila na pari. Kada su odvojena žumanca i od pete kore, dodati šećer i malo umutiti mikserom, da žumanca pobele. Staviti odmah da se fil kuva i povremeno mešati varjačom. Kuvati fil na pari oko 15 minuta na umerenoj temperaturi. Pred kraj kuvanja staviti malo fila na tacnu i kad se prohladi, proveriti da li je kuvan (da se ne razliva po tacni). Ohladiti ga potpuno, da se u njemu ne bi rastopili maslac i čokolada.
- Dok se fil hladi, skinuti pek papir sa kora, penasto umutiti maslac koji je odstajao na sobnoj temperaturi i naseckati belu milka čokoladu na sitne kockice.
- U umućen maslac dodavati ohlađen fil od žumanaca i dobro umutiti da se sve sjedini.
- Dodati kiselu pavlaku i mlevenu plazmu i sve sastaviti mućenjem.
- Na kraju dodati kockice čokolade i dobro izmešati varjačom.
- Filovati kore filom, ravnomerno ga nanoseći na svaku koru.
Celu tortu, odozgo i okolo, premazati filom.
- Za ukrašavanje torte umutiti slatku pavlaku ili 300 gr šlaga u prahu sa 1,5 do 2 dl hladne vode i premazati celu tortu odozgo i okolo. Ukrasiti po želji.
- Pripremiti dan ranije i ostaviti tortu da odstoji.
daca0202, moguće je da sam, objašnjavajući nekoliko verzija, napravila zabunu. Evo da pomognem za konkretan slučaj - za tri kore u kalupu prečnika 26 cm, stavila bih 200-220 gr maslaca, 150 gr kisele pavlake, 200 gr mlevene plazme i 200 gr milka čokolade isečene na sitne kockice (po želji bele ili crne, mada je efektniji presek sa crnom čokoladom u žutom filu). Nadam se da sam pomogla i želim lakoću u pripremi.
18